Das klassische Pandoro mit doppeltem Teig ist ein unverzichtbares Produkt für die Festtage, bei uns zu Hause ist es kein Weihnachten, wenn kein Pandoro auf dem Tisch steht. Wie alle großen Hefeteige erfordert es eine ziemlich lange Zubereitung, aber mit diesem Tutorial wird die Herstellung keineswegs kompliziert.
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- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Mittel
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten für ein klassisches Pandoro mit doppeltem Teig
- 50 g Manitoba-Mehl
- 25 g Wasser (bei 28 Grad)
- 12 g frische Bierhefe
- 90 g Manitoba-Mehl
- 55 g Eier
- 20 g Zucker
- 170 g Manitoba-Mehl
- 90 g Zucker
- 10 g Honig
- 20 g Eigelb
- 2 g Salz
- 1 Schote Vanille
- Halb Zitrone (nur die Schale)
- 140 g Butter (weich)
- 120 g Eier
- 40 g weiße Schokolade (gehackt)
Werkzeuge
- Pandoro-Form
Zubereitung des klassischen Pandoro mit doppeltem Teig
Bereite den Biga vor
Zuerst löse die Hefe im Wasser auf und füge sie dem Mehl hinzu.
Knete, bis du eine Kugel erhältst, und lasse sie in einer Schüssel bei Zimmertemperatur gehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Sie muss sich verdoppeln, das dauert etwa eine Stunde.
Erster Teig
Nun gib den vorbereiteten Biga, das Mehl, den Zucker und die Hälfte der geschlagenen Eier in die Küchenmaschine.
Knete bei niedriger Geschwindigkeit und füge nach und nach den Rest der Eier hinzu.
Wenn der Teig aufgegangen ist und sich von der Schüssel löst, lege ihn auf eine bemehlte Fläche, forme eine Kugel daraus und lasse ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie bis zur Verdoppelung gehen.
Zweiter Teig
Füge dem ersten Teig das Mehl, den Zucker, den Honig, das Eigelb, das Salz und die Zitronenschale hinzu.
Schneide die Vanilleschote ein, schabe die Samen heraus und füge sie dem Teig hinzu.
Nun die Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und nach einer Minute die ganzen Eier nach und nach hinzufügen.
Wenn der Teig sich von den Schüsselwänden löst, kannst du die weiche Butter und die gehackte weiße Schokolade hinzufügen, jeweils etwas.
Wenn sich der Teig zu einer Kugel formt und sich von den Wänden löst, ist er fertig.
Fette die Arbeitsfläche und deine Hände mit geschmolzener Butter ein.
Stürze den Teig auf die Fläche, hebe ihn mit den Händen an und falte ihn 5 oder 6 Mal auf sich selbst, forme eine Kugel und lege sie in die zuvor gefettete Pandoro-Form.
Decke sie nun mit einem Tuch ab und lasse sie gehen, bis der Teig den Rand erreicht.
Backen
Jetzt kannst du es im vorgeheizten statischen Ofen bei 150 Grad backen: Backe für 45-50 Minuten, wenn es zu dunkel wird, decke es mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.
Überprüfe die Temperatur mit einem Thermometer, es sollte innen 94 Grad sein.
Lasse es 30 Minuten abkühlen, dann entferne das Pandoro aus der Form und lasse es vollständig abkühlen.
Bestäube das Pandoro mit Puderzucker.
Wo lasse ich die Teige gehen?
Lasse die verschiedenen Teige in der Schüssel bis zur Verdoppelung gehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Du kannst sie an einen warmen Ort stellen, wie den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht.
Wie erkenne ich, ob der Teig aufgegangen ist?
Ein aufgegangener Teig löst sich von den Wänden der Schüssel und wickelt sich um den Knethaken.
