Das Kürbisrisotto mit Speck und Crescenza ist ein typisches Herbstrezept, ein sehr schmackhaftes Hauptgericht und einfach zuzubereiten.
Es kommt oft vor, dass ich den Kühlschrank öffne und mich von den Zutaten, die ich zur Verfügung habe, inspirieren lasse. In unserem Haus fehlt es in dieser Zeit fast nie an Kürbis… ich musste nur eine schön cremige Crescenza und einige Scheiben Speck, die ich in der Pfanne knusprig gebraten habe, hinzufügen und wir haben dieses köstliche Risotto genossen!
Risotto ist ein typisches Gericht aus Norditalien und meiner Region, der Lombardei. Um ein cremiges Risotto zu erhalten, das nicht trocken ist und richtig gemacht wird, gibt es grundlegende Schritte zu befolgen.
Das Anrösten: Der Reis muss in einem Topf, normalerweise mit Öl oder Butter, geröstet werden.
Das Kochen: Es wird bei geringer Hitze gekocht, indem die Brühe nach und nach hinzugefügt wird, um den Reis feucht zu halten und häufig umzurühren.
Das Mantecatura: Es ist notwendig, um dem Gericht Cremigkeit zu verleihen, und wird bei ausgeschaltetem Herd durchgeführt. Es wird ein Fettanteil hinzugefügt, der Käse oder Butter sein kann, und es wird in den Reis eingearbeitet, indem der Topf geschüttelt oder mit einem Löffel umgerührt wird.
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In der Küche setze deine Fantasie in Bewegung, denn sie ist grundlegend und wenn du keine Ideen hast, folge mir, ich werde dir die Anregungen geben!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Carnaroli-Reis
- 250 g Kürbis (bereits gereinigt)
- 80 g Crescenza
- 60 g Speck in Scheiben
- 1 Schalotte
- 650 g Gemüsebrühe (ungefähr)
- 100 ml Weißwein
- 2 Blätter Salbei
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Salz
Empfohlene Werkzeuge
- Topf
Wie man das Kürbisrisotto mit Speck und Crescenza zubereitet
Schneide den Kürbis in kleine Stücke, hacke die Salbeiblätter und schneide die Speckscheiben in Streifen. Halte alles bereit und erwärme in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe.
Erhitze eine beschichtete Pfanne und brate den Speck an, bis er knusprig ist, ohne Fett hinzuzufügen. Beiseite stellen und ohne die Pfanne zu reinigen, etwas Öl und die gehackte Schalotte hinzufügen, die du zwei Minuten anbrätst.
Füge den Reis hinzu und röste ihn zwei Minuten bei mittlerer Hitze an, wobei du rührst, dann füge den Wein hinzu und lasse ihn verdampfen. Jetzt reduziere die Hitze und füge etwas heiße Brühe, den gehackten Salbei und den in Stücke geschnittenen Kürbis hinzu. Rühre um und füge nach und nach die Brühe hinzu, sobald sie absorbiert wird, bis der Reis gar ist.
Schalte die Hitze aus, füge die Crescenza hinzu und rühre um, damit sie schmilzt und den Reis cremig macht. Es entsteht eine köstliche Creme, jetzt richte den Reis an, indem du den knusprigen Speck auf jeden Teller gibst und wenn du möchtest, mit zwei weiteren Salbeiblättern garnierst.
Hinweise
Das Kürbisrisotto mit Speck und Crescenza sollte sofort gegessen werden, daher empfehle ich nicht, es im Voraus zuzubereiten.
