Heute eine herzhafte Traditionsspeise: das abruzzesische Osterbrot. Ein Hefeteig, der mit Wurstwaren und Käse im Teig gefüllt wird. Lecker, würzig und leicht zuzubereiten.
An Ostern aus meiner Kindheit habe ich nicht viele Essens‑Erinnerungen, aber zwei sind unauslöschlich in meinem Kopf: eines ist das riesige Ei, das mir mein Onkel schenkte, und das andere ist das Abruzzische Osterbrot.
Ich erinnere mich noch an meine Großmutter und meine Mutter, wie sie es in industriellen Mengen kneteten, es in Schälchen zum Aufgehen stellten, die dann wie Soldaten nebeneinander am Kamin standen, zugedeckt mit der Wolldecke und der unvermeidlichen karierten gelben Tischdecke. Und dann wurden sie im Holzofen gebacken, den wir in der Küche hatten – stellt euch nur den unglaublichen Duft zu Hause vor….
Jedes Schälchen hatte seine eigene Geschichte, weil sie keine speziellen Brot‑ oder Panettone‑Formen verwendeten, sondern jede ofenfeste Pfanne, die zur Hand war. Meine Lieblingspfanne war ein Tontöpfchen, an dem ein Henkel abgebrrochen war – nicht sehr groß, aber etwas hoch, sodass das Brot mehr Krume bekam.
Oft war ich zuständig fürs Schneiden von Wurst und Käse, die in den Teig kamen, und ich muss wohl nicht extra sagen, dass ich viele der Stückchen während der Zubereitung naschte! 😋
Salsiccia, Pancetta und Käse sind wirklich die wichtigsten Zutaten in diesem Brot. Bei uns in den Abruzzen (zumindest bei mir zuhause) darf es am Ostertag auf keinem Vorspeisenteller fehlen und viele, mein Vater eingeschlossen, frühstücken es sogar mit hartgekochten Eiern und einem Glas Rotwein!
Was für schöne Erinnerungen!!!!! So viele Gefühle….
Dieses Osterbrot ist eine Mischung aus der Pizza di Formaggio, die in vielen italienischen Regionen zu Ostern zu finden ist, und dem neapolitanischen Tortano.
Man sollte gute, leicht getrocknete Salsicce verwenden, Pancetta, die nicht zu mager, aber auch nicht zu fett ist, und für den gewürfelten Käse am besten eine gute frische Kuh‑Caciotta, die etwas angetrocknet wurde. Wenn ihr, wie ich, so etwas nicht findet, tut es auch ein halb gereifter Käse.
Jetzt sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
Um das Tagesrezept kostenlos zu erhalten
Das könnte dich auch interessieren
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 2 Kastenformen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 166,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,00 (g) davon Zucker 0,97 (g)
- Proteine 7,22 (g)
- Fett 10,41 (g) davon gesättigt 2,70 (g)davon ungesättigt 3,14 (g)
- Fasern 0,36 (g)
- Natrium 275,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Nachfolgend findest du Links zu einigen verwendeten Zutaten
- 400 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 100 g Manitoba‑Mehl
- 250 g Salsiccia (getrocknet)
- 100 g Käse (halbgereift)
- 250 g Pancetta (mild)
- 400 g Käse (gerieben)
- 5 Eier
- 7 g Trockenhefe
- 70 g Olivenöl
- 30 g Wasser
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Werkzeuge
Nachfolgend findest du Links zu einigen Werkzeugen, die für das Rezept verwendet wurden
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Küchenmaschine
- 2 Kastenform
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Pinsel
- 1 Waage
Bereiten wir gemeinsam das Osterbrot zu
Der etwas langweiligere Teil ist, die Salsiccia, die Pancetta und den Käse in Würfel von etwa einem halben Zentimeter zu schneiden und die Trockenhefe im Wasser aufzulösen.
Sobald alle Zutaten bereit sind, können wir mit dem Kneten beginnen: Gib die Mehle, den geriebenen Käse und die gut aufgelöste Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine und starte das Kneten. Während die Maschine läuft, füge die Eier nacheinander hinzu und zuletzt das Öl. Lass alles ein paar Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit kneten. Du erhältst jetzt einen schönen, kompakten Teigball.
An diesem Punkt kannst du die zuvor gewürfelte Salsiccia, Pancetta und den Käse hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterkneten.
Dann gibst du den Teig auf die Arbeitsfläche und knetest ihn kurz von Hand, um eine runde Form zu geben. Lege den Teigball in eine Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn gehen. Stelle die Schüssel für vier bis zwölf Stunden in den Kühlschrank (ich habe abends um 21 Uhr geknetet und ihn morgens um 7 Uhr aus dem Kühlschrank genommen).
Nachdem du den Teig aus dem Kühlschrank genommen hast, lass ihn etwa eine halbe Stunde Raumtemperatur annehmen. Dann leg ihn auf die Arbeitsfläche, teile ihn in zwei gleich große Teile von je ca. 900 g und forme jedes Stück länglich (oder in der Form, die du verwenden möchtest). Fette die Backform leicht ein, lege den Teig hinein, decke mit Frischhaltefolie ab und lass ihn im ausgeschalteten Ofen drei bis vier Stunden gehen, bis er fast doppelt so groß ist.
Sobald es gut aufgegangen ist, backe es in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 35–40 Minuten. Wenn das Ostnerbrot fertig gebacken ist, bestreiche es mit verquirltem Eigelb und backe es noch etwa eine Minute, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Ein Tipp von Una Riccia
Das abruzzesische Osterbrot bleibt drei bis vier Tage frisch – sofern ihr es so lange behalten könnt!!! Ihr könnt es auch einfrieren, am besten bereits in Scheiben, dann nehmt ihr einfach die benötigte Menge heraus.
