Heute ein süßes Rezept: Apfel-Dattel-Kuchen mit Vollkornmehl ohne Zuckerzusatz.
Weich, rustikal und mit viel Apfel ist dieser Kuchen ideal für alle, die wie ich nicht auf ein gutes Stück Kuchen zum Frühstück oder zur Jause verzichten wollen, gleichzeitig aber versuchen, die Zuckermenge in ihrer Ernährung zu reduzieren. Dieser Kuchen ist nicht nur super lecker, sondern auch gesund, da wir Vollkornmehl verwenden und kein stark raffiniertes Mehl wie Type 00. Unter demselben Aspekt habe ich auch Erdnuss-Dattel-Kekse gemacht, die einfach göttlich sind.
Es gibt viele Rezepte, die keinen Zucker verwenden, aber dennoch andere Süßstoffe wie Stevia, Maltit oder Erythrit verwenden. In diesem Rezept verwenden wir jedoch keine dieser Alternativen, sondern süße Datteln und einen Teelöffel Honig, die zusammen mit den Äpfeln die Süße des Kuchens ausmachen.
Die Zubereitung des Apfel-Dattel-Vollkornkuchens ist sehr einfach, und in wenigen Minuten ist der Teig bereit zum Backen. Schon während des Backens wirst du einen feinen und leckeren Duft wahrnehmen, der die Vorfreude auf den Genuss steigert.
Sehen wir uns gemeinsam Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet. Ich freue mich auf eure Kommentare, um zu erfahren, ob ihr es ausprobiert habt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Backform von 24 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 159,71 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,19 (g) davon Zucker 4,90 (g)
- Proteine 4,78 (g)
- Fett 8,03 (g) davon gesättigt 1,58 (g)davon ungesättigt 5,92 (g)
- Fasern 2,45 (g)
- Natrium 27,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Vollkorn-Apfelkuchen
- 2 Äpfel (ich Fuji)
- 4 Eier
- 70 g Olivenöl
- 230 g Vollkornmehl
- 100 ml Apfelsaft (100% ohne Zuckerzusatz)
- 16 g Backpulver
- 10 entkernte Datteln
- 1 Teelöffel Honig
Werkzeuge
- 1 Waage
- 1 Zerkleinerer
- 1 Backform
- 1 Handmixer
Zubereitung des Apfel-Dattel-Kuchens
In die Schüssel des Handmixers geben wir die ganzen Eier (in den Fotos siehst du weniger Zutaten, weil ich die halbe Menge gemacht habe) und schlagen sie schaumig, währenddessen geben wir die entkernten Äpfel und Datteln in den Zerkleinerer und zerkleinern sie ein paar Sekunden lang.
In die Schüssel des Handmixers fügen wir zu den Eiern die Flüssigkeiten hinzu, nämlich den Apfelsaft und das Olivenöl, mixen und dann geben wir das Vollkornmehl, das Backpulver und den Honig dazu und mixen erneut.
Wir fügen dem resultierenden Teig auch die zuvor zerkleinerten Äpfel und Datteln hinzu und vermischen alles gut, vielleicht mit einem Teigschaber dazu. Wir fetten eine Form von 22/24 cm ein und geben den Kuchenteig hinein. Alternativ können wir auch ein Backtrennspray verwenden.
Wir backen den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für 40 Minuten. Bevor du den Kuchen herausnimmst, mache immer den Stäbchentest: Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn er trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig zum Herausnehmen. Andernfalls lasse ihn noch einige Minuten im Ofen.
Sobald der Kuchen aus dem Ofen ist, warten wir, bis er abgekühlt ist, bevor wir ihn genießen. Während du wartest, mache ein Foto von deinem Apfel-Dattel-Kuchen und poste es in den sozialen Medien, indem du mich markierst ( eine Riccia, die instagram und facebook) und zeige mir, welche Form du gewählt hast. Ich habe eine spektakuläre Bundt-Kuchenform gewählt.
Eine Riccia empfiehlt
Wenn du möchtest, kannst du dem Rezept auch getrocknete Früchte (100 Gramm) hinzufügen, die mit den Äpfeln und Datteln zerkleinert werden. Wenn du keinen 100% Apfelsaft hast, kannst du ihn durch Milch oder ein pflanzliches Getränk ersetzen.
Ich habe für das Kneten und Zerkleinern meinen Kenwood MultiOne verwendet, mit dem ich viele meiner Rezepte zubereite, weil er viele Zubehörteile hat.
