Heute Rezept kein Rezept, ich spreche von Aquafaba oder besser gesagt Aquafaba, Eiersatz.
Lassen Sie uns damit beginnen zu erklären, worum es sich handelt, und ohne viel Umschweife sage ich Ihnen, dass es einfach das Konservierungswasser oder Kochwasser von Hülsenfrüchten ist, am besten Kichererbsen oder weiße Bohnen.
Diese Flüssigkeit hat eine „magische“ Eigenschaft, sie kann nämlich genauso aufschlagen wie Eiweiß, hat jedoch weniger Stabilität, sodass sie sofort in den eigenen Rezepten verwendet werden sollte.
Aber fangen wir von vorne an: 2014 suchte ein Liebhaber der veganen Küche, Joel Roessel, nach etwas, das die Verwendung von Eiern in seinen Rezepten ersetzte, und er bemerkte, dass das Kochwasser von Hülsenfrüchten zu einem Schaum werden konnte. Mit der Zeit untersuchten es andere und erkannten, dass es, wenn man es aufschlägt, zur Herstellung von Baisers, Ganache, Mayonnaise und anderen köstlichen Zubereitungen verwendet werden konnte. 2015 gab der amerikanische Elektronikingenieur Goose Wohlt ihm den Namen Aquafaba, indem er die lateinischen Wörter aqua und faba (Wasser und Bohne) kombinierte.
Aquafaba wird oft als Lebensmittelabfall angesehen und daher in den meisten Fällen weggeworfen. Ihre einzigartige Mischung aus Stärken, Proteinen und anderen löslichen Pflanzensubstanzen verleiht ihr emulgierende, schäumende, bindende und verdickende Eigenschaften.
Aquafaba selbst hat keinen besonderen Geschmack und dient daher hauptsächlich dazu, die Konsistenz der verschiedenen Zubereitungen zu verbessern, Teige und Zubereitungen weicher und schaumiger zu machen. Verwendet man sie, wird der Geschmack von Hülsenfrüchten überhaupt nicht wahrgenommen.
Ich empfehle, das Konservierungswasser von Kichererbsen aus einem Glasbehälter zu verwenden, da es klarer und durchsichtiger ist. Man kann auch das Kochwasser von getrockneten Kichererbsen oder Bohnen verwenden, die wir selbst gekocht haben. Aber es gelingt nicht immer, da wir bei der Zubereitung nicht immer den richtigen Anteil und die Präsenz von benötigten Proteinen und Stärken erreichen.
Um das Rezept des Tages kostenlos zu erhalten, 
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Vegan
Zutaten
- 150 ml Aquafaba (kalt)
- 2 Tropfen Zitrone (optional)
Werkzeuge
- 1 Standmixer
Los geht’s!
Wie bereits erwähnt, muss Aquafaba oder Aquafaba gut gekühlt aus dem Kühlschrank sein, um gut aufgeschlagen zu werden.
Sobald dies getan ist, erledigt der Rest unsere Küchenmaschine oder Elektroschläger, tatsächlich reicht es aus, die Flüssigkeit der Kichererbsen in die Schüssel zu gießen und sie zu starten, um sie fest und kompakt zu machen. Wenn Sie möchten, können Sie zwei Tropfen Zitrone hinzufügen, aber ich versichere Ihnen, dass der Geschmack von Hülsenfrüchten auch ohne sie nicht wahrnehmbar ist.
Zsu Dever, kalifornische Autorin und Schriftstellerin einiger Bestseller über Ernährung, beschreibt in einem ihrer Bücher über Aquafaba 3 Montagemethoden:
Leicht geschlagen: Ein erster schneller Handaufschlag und dann in der Küchenmaschine für drei bis vier Minuten.
Mittel geschlagen: Wird bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 10 Minuten aufgeschlagen. Die Konsistenz ist am Ende fester und weicher.
Fest geschlagen: Wird mindestens 15 Minuten aufgeschlagen. Ein noch dichteres Gemisch wird durch Zugabe von Kristallzucker erhalten.
Eine Riccia empfiehlt
Seit ich die Verwendung von Aquafaba oder Aquafaba entdeckt habe, halte ich immer ein Glas Kichererbsen (die ich liebe) im Kühlschrank, um es immer zur Verfügung zu haben, und dann, warum sollte man etwas wegwerfen?! #zerowaste #behappy
