Heute ein herzhaftes Rezept aus der Tradition der Abruzzen: Ciabbottelli mit Kabeljau aus den Abruzzen.
Ciabbottelli sind frittierte Teigbällchen aus Hefeteig, die ihren Namen von ihrer rundlichen Form haben (Ciabbottello bedeutet im Dialekt „pummelig“) und ein Stück Kabeljau im Inneren enthalten. Während der Weihnachtszeit dürfen sie auf unseren Tischen niemals fehlen, sie können als Vorspeise, aber auch als Snack serviert werden. Sie sind so lecker, dass man sie nicht aufhören kann zu essen.
Wie alle traditionellen Rezepte hat jede Familie ihre eigene Version. Die, die ich Ihnen heute vorschlage, ist die, die meine Mutter schon immer gemacht hat. Es gibt Rezepte, die zerdrückte Kartoffeln im Teig verwenden, wie meines, aber auch andere, die darauf verzichten. In einigen finden Sie pürierten Kabeljau und in anderen wieder etwas anderes. Ich versichere Ihnen, dass jede auf ihre Weise köstlich ist.
Ich erinnere mich noch daran, als ich klein war, dass diese Frittelle in der „firzora“ gekocht wurden, einer hohen Eisenpfanne, und zwar im Kamin. Ich erinnere mich noch an meine Oma und Mama, die mit dem Kopf im Feuer waren, und das Haus roch nur nach Frittieröl, aber es war es absolut wert. Sie bereiteten viele davon zu, vor allem um sie am Tag der Squilla und am Weihnachtsabend zu essen, an dem kein Fleisch verzehrt wird.
Nun schauen wir uns gemeinsam Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 30
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 350 g Type-0-Mehl
- 175 g Wasser
- 125 g Kartoffeln, ohne Schale, gekocht, gekocht
- 3 g Trockenhefe
- 30 g Eier (halbes mittelgroßes)
- 20 g Olivenöl
- 100 g entsalzter Kabeljau (eingeweicht)
- nach Bedarf Pflanzenöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
Nachfolgend finden Sie die Links zu einigen Werkzeugen, die zur Herstellung des Rezepts verwendet wurden
- 1 Waage
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigbrett
- 1 Frittierpfanne
Los geht’s!
Ich möchte vorwegnehmen, dass die Ciabbottelli traditionell von Hand auf einem Holzbrett geknetet und dann kräftig in einer Schüssel geschlagen werden, bis der Teig gut bindet und sich von den Händen löst. Glücklicherweise hilft uns die Technik, und ich habe eine Küchenmaschine verwendet. Niemand hindert Sie daran, Ihre Muskeln zu trainieren, indem Sie einen Brunnen mit dem Mehl bilden und alle Zutaten in die Mitte geben, um dann zu kneten.
Wir nehmen die Kartoffeln, schälen sie und schneiden sie in Würfel, dann kochen wir sie in Wasser, bis sie weich sind. Die Gabel muss gut hineinstechen. Wenn sie gekocht sind, zerdrücken wir sie mit einer Kartoffelpresse oder einem Stabmixer und geben etwa 20 Gramm Kochwasser hinzu. Die Kartoffelpüree sollte ziemlich flüssig sein.
In die Schüssel der Küchenmaschine oder auf das Teigbrett geben Sie das Mehl, das Kartoffelpüree, die Hefe, das Salz, das Olivenöl und das geschlagene Ei. Dann beginnen Sie zu kneten und geben auch das Wasser hinzu. Kneten Sie weiter für 5 bis 6 Minuten, bis der Teig schön elastisch ist. Schalten Sie die Küchenmaschine aus und schlagen, oder besser gesagt, schupsen Sie den Teig für eine Minute.
Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie und einem Tuch ab und lassen Sie ihn etwa 5 Stunden gehen, bis er mehr als verdoppelt ist. Wenn es kalt im Haus ist, können Sie auch eine schöne Decke darüber legen, wie meine Oma es gemacht hat. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Kabeljau, in einigen Rezepten wird er püriert und unter den Teig gemischt, in meiner Familie schneiden wir ihn jedoch in kleine Stücke.
In einem Topf mit hohen Rändern geben wir das Pflanzenöl und erhitzen es.
In einer kleinen Schüssel geben wir etwas Pflanzenöl, ölen leicht die Hände darin, nehmen ein wenig Teig und dehnen ihn aus, legen ein Stück Kabeljau in die Mitte und schließen es zu einer Kugel, dann legen wir es ins heiße Öl.
Machen Sie das Gleiche mit dem Rest des Teigs und des Kabeljaus. Lassen Sie sie bei niedriger Flamme garen, damit sie auch innen gut gekocht werden, und drehen Sie sie von allen Seiten. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie fertig sind, und legen Sie sie auf saugfähiges Papier.
Servieren Sie sie heiß, begleitet von einem schönen Glas Wein.
Vorher jedoch machen Sie ein Foto, posten Sie es in den sozialen Netzwerken, indem Sie mich markieren (unaricciachepasticcia), und lassen Sie mich wissen, ob Sie von Hand oder mit der Küchenmaschine geknetet haben. P.S. Falls Sie von Hand geknetet haben, möchte ich auch ein Foto der Muskeln sehen!🤣🤣
Eine Riccia empfiehlt
Wenn Sie keinen Kabeljau essen, sind die Ciabbottelli auch mit einer kleinen Sardelle oder einem Stück Peperoni Crusco hervorragend. Sie sollten heiß gegessen werden, aber wenn einige übrigbleiben, sind sie auch kalt sehr gut und halten sich ein paar Tage. Sollten sie hart werden, müssen sie einfach leicht aufgewärmt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich frische Hefe verwenden?
Sicher, es ist möglich, die Trockenhefe durch frische Hefe zu ersetzen. Für die angegebenen Mengen werden 8 Gramm frische Hefe benötigt.
Wie kann ich die Ciabbottelli mit Kabeljau zubereiten?
Ideal wäre eine hohe Eisenpfanne, aber wenn Sie eine Fritteuse haben, ist das auch in Ordnung.
