Heute ein salziges und knuspriges Rezept: Cracker mit Kurkuma und Aquafaba.
Perfekt für einen Snack am Vormittag oder eine andere Art von Zwischenmahlzeit. Ich packe sie in einen Behälter und bewahre sie in meiner Tasche auf, wenn ich in den Park gehe. Sie sind wirklich hervorragend.
Kennt ihr die Magie der Aquafaba? Ich habe sie vor einiger Zeit entdeckt und seitdem verwende ich sie jedes Mal, wenn ich Kichererbsen oder Cannellini-Bohnen benutze, um etwas leichtere, gesündere und vegane Süßigkeiten oder Snacks zu machen.
Aquafaba ist die Kochflüssigkeit von Kichererbsen und Bohnen oder ihr Konservenwasser, um genau zu sein, das Wasser, das wir finden, wenn wir diese Hülsenfrüchte in Dosen oder Gläsern verwenden. Die Besonderheit und Magie dieser Flüssigkeit ist, dass sie sich wie Eiweiß aufschlagen lässt und deshalb wird sie besonders in veganen Rezepten verwendet, um Eiklar zu ersetzen. Ungefähr drei Esslöffel Aquafaba ersetzen ein Eiweiß.
Aquafaba macht unsere Zubereitungen weich und leicht, und keine Sorge, der Geschmack der Hülsenfrüchte ist überhaupt nicht wahrnehmbar. Auch ich war beim ersten Mal sehr skeptisch, aber ich habe schnell meine Meinung geändert und verwende sie seitdem immer.
Diesmal habe ich sie verwendet, um sehr leckere und schmackhafte Cracker mit Kurkuma und Aquafaba herzustellen. Es ist unnötig zu sagen, dass sie hier im Nu verschwunden sind! Oben habe ich Chia-Samen und Sesamsamen bestreut.
Jetzt sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Cracker Kurkuma und Aquafaba
Im Folgenden findest du die Links zu den verwendeten Zutaten
- 90 g Mehl Typ 0
- 90 g Aquafaba
- 45 g Olivenöl
- 5 g Kurkuma Pulver
- 2 g feines Salz
- n.B. Chia-Samen
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Handmixer
- 1 Teigschaber
- 1 Backpapier
- 1 Küchenmaschine
Bereiten wir zusammen die Cracker Kurkuma und Aquafaba zu
Zuerst schlagen wir die Aquafaba auf, die gut gekühlt sein muss. Für diese Zubereitung muss sie nicht sehr steif geschlagen werden, sondern leicht aufgeschlagen reicht aus. Die Flüssigkeit benötigt einige Minuten länger als Eiweiß, keine Sorge, wenn sie nicht sofort steif wird.
Ich benutze die Küchenmaschine, aber man kann auch einen elektrischen Handmixer verwenden. Also gießen wir die Flüssigkeit der Kichererbsen (oder Bohnen) in die Schüssel und schalten sie auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit ein. Wenn ihr bemerkt, dass sie einen Schub braucht, erhöht die Geschwindigkeit.
Während die Aquafaba aufschlägt, machen wir den kompletten Teig. Dazu geben wir das Mehl, die Kurkuma und das Salz in eine Schüssel, dann beginnen wir zu kneten und fügen auch das Öl hinzu.
An diesem Punkt können wir die aufgeschlagene Aquafaba hinzufügen und die Mischung mit einem Teigschaber umrühren. Gut vermischen, damit sich alle Zutaten verbinden. Habt ihr bemerkt, dass man keinen Kichererbsengeruch bemerkt? Auch weil die Kurkuma ihn überdeckt! 😋
Unsere Cracker-Mischung mit Kurkuma und Aquafaba ist bereit zum Backen. Wir legen eine Backform mit Backpapier aus und verteilen die Mischung darauf mit einem Teigschaber. Sie sollte sehr dünn sein, sonst werden die Cracker nicht knusprig.
Wenn wir die Mischung gut und so gleichmäßig wie möglich verteilt haben, dann bestreuen wir die Oberfläche mit Chia- oder Sesamsamen.
Wir backen in einem bereits vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad für 12 Minuten, dann nehmen wir sie aus dem Ofen, bedecken sie mit einem weiteren Blatt Backpapier und drehen das Cracker-Blech vorsichtig um, um es nicht zu brechen und sich nicht zu verbrennen. Wir backen erneut für weitere 10/12 Minuten.
Jetzt, da sie gebacken sind, lassen wir sie abkühlen und brechen sie mit der Hand in unregelmäßige Stücke.
Ein Tipp von Una Riccia
Diese Cracker sind auch hervorragend mit verschiedenen Gewürzen. Ihr könnt zum Beispiel Paprika oder Curry verwenden und mit den verschiedenen Aromen und Samen spielen. Ich bin sicher, dass ihr, wie ich, ab jetzt das Wasser der Hülsenfrüchte nicht mehr wegwerfen werdet!
