Heute ein Rezept aus der Tradition: cremige und perfekte Carbonara.
Ich gestehe euch, dass auch ich, wie viele von uns, viele Male die sogenannten ‚Carbofrittate‘ gegessen habe. Tatsächlich hat meine Mutter die Pasta mehrmals mit geschlagenem Ei in der Pfanne umgerührt!!!!🤔
Seitdem ich es nach diesem Rezept zubereite, ist meine Carbonara immer cremig und perfekt. Wie bei allen traditionellen Gerichten hat jeder seine eigene Zubereitungsweise, aber wenn ihr dieses Rezept ausprobiert, werdet ihr es sicher lieben.
Die Carbonara ist ein erstes Gericht der römischen Tradition, das weltweit bekannt ist, wird jedoch oft abgewandelt, indem Zutaten hinzugefügt oder ersetzt werden, die nicht dazugehören. Es gibt nur wenige einfache Regeln, um eine ausgesprochen leckere Carbonara zu machen: kein Speck, sondern Guanciale, keine Sahne, sondern eine Pecorino-Creme (ich werde euch sagen, wie man sie zubereitet, und ich versichere euch, dass ihr sie oft verwenden werdet, nicht nur für Carbonara) und keine Zwiebeln.
Wir verwenden Eier, aber nur die Eigelbe, also denkt daran, die Eiweiße nicht zu wegzuwerfen, sondern eine wunderbare Angel Cake zu machen, die ihr direkt nach unserer Carbonara essen könnt. Davor könnt ihr ein kleines Aperitif mit einer rustikalen Schinken-Torte, herzhaftem Plumcake ohne Eier und Brokkoli-Muffins vorbereiten.
Die Traditionalisten bereiten sie mehr oder weniger wie wir heute zu, aber wenn du eine innovative und unkonventionelle Version probieren möchtest, empfehle ich dir meine veränderte Carbonara.
Schauen wir uns nun gemeinsam Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept realisiert.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Latium
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Carbonara
- 350 g Spaghetti
- 50 g Pecorino (gereift)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gereift)
- 4 Eier (3 Eigelbe, 1 ganzes)
- 80 g Guanciale
- 10 Schwarzer Pfefferkörner
- nach Geschmack Salz
- 70 ml Wasser (Kochwasser)
Werkzeuge
- 1 Waage
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Topf
- 1 Messer
Lasst uns zusammen die cremige Carbonara vorbereiten
Zunächst bringen wir das Wasser für die Pasta zum Kochen. Dann kümmern wir uns um den Pfeffer: Wir erhitzen die Pfanne etwas auf dem Herd und rösten die Pfefferkörner darin, bis sie duften, das dauert zwei bis drei Minuten. Währenddessen schneiden wir den Guanciale auf einem Schneidebrett mit einem Messer in Streifen. Nehmen wir den Pfeffer aus der Pfanne und zerstoßen ihn im Mörser, einem kleinen Mixer oder mit einem Fleischklopfer.
In der heißen Pfefferpfanne geben wir den Guanciale und reduzieren die Hitze. Lassen wir ihn langsam schwitzen, bis der Fettanteil durchsichtig und der Rest knusprig und goldbraun wird, dann nehmen wir ihn aus der Pfanne, lassen das Fett abtropfen und behalten das geschmolzene Fett in der Pfanne.
Während der Guanciale schwitzt, bereiten wir die Pecorino-Creme vor. Reiben wir den Pecorino und den Parmigiano, beide sollten gut gereift sein, fügen wir den zerstoßenen Pfeffer hinzu und nach und nach eine Kelle heißes Nudelwasser. Mit einem Schneebesen rühren, um eine Käsecreme zu machen. (diese ist so schon perfekt, um die Pasta zu würzen)
Zur erhaltenen Käsecreme fügen wir die Eier hinzu, drei Eigelb und ein ganzes, und rühren schnell. Leicht salzen, da die Käse bereits würzig sind. Die Konsistenz sollte halbflüssig sein, wenn sie zu fest ist, fügt etwas Wasser hinzu, ist sie zu flüssig, fügt etwas geriebenen Käse hinzu.
Wenn das Wasser kocht, salzen wir es und geben die Pasta hinein, die wir zur Hälfte der Kochzeit kochen, dann die Spaghetti abtropfen lassen und in die Pfanne geben, um die Zubereitung dort zu beenden, indem wir Kellen mit Kochwasser hinzufügen. Wenn die Pasta gekocht ist, schalten wir die Hitze aus und fügen die zuvor zubereitete Eier- und Pecorino-Creme hinzu, dann mischen wir, um sie zu vermengen.
Fügen wir den Guanciale hinzu, den wir zu Beginn knusprig gemacht haben, und mischen alles zusammen. Servieren wir heiß und cremig.
Bevor du es komplett aufisst, mach ein Foto und poste es in den sozialen Medien, indem du mich taggst (eine Riccia, die nascht Instagram und Facebook) und zeig mir deine perfekte Creme!
Ein Tipp von einer Riccia
Wenn du zum ersten Mal Carbonara zubereitest, habe keine Eile, nimm dir die Zeit, die du brauchst, und folge den Schritten genau, dann wird sie dein Meisterstück. Verwende hochwertige Produkte, vor allem die Eier, die frisch sein müssen.
