Heute ein Rezept für ein Hauptgericht: cremiges Risotto mit Spargel und Mascarpone.
Wenn die Spargelsaison beginnt, lasse ich keine Gelegenheit aus, sie zu genießen. Eines unserer Lieblingsgerichte, neben der Pasta mit Spargel und Mortadella, ist ein richtig schön cremiges Risotto. Ein wahrer Gaumenschmaus.
Es ist einfach zuzubereiten, aber man muss einige kleine Schritte beachten, darunter das Rösten des Reises und das Mischen, das wir in diesem Fall mit einem köstlichen Mascarpone machen, der vielleicht von der Zubereitung eines guten klassischen Tiramisùs übrig geblieben ist.
Perfekt für das Sonntags- oder Feiertagsessen, auch hervorragend für das Osteressen geeignet, wird dieses Hauptgericht von Ihren Gästen sehr geschätzt, die Sie sicherlich um Nachschlag bitten werden.
Ich habe kultivierte Spargel verwendet, aber wenn Sie das Glück haben, wilde zu finden und zu sammeln, wird Ihr Gericht noch mehr Geschmack gewinnen. Ich erzähle Ihnen eine kleine Anekdote: Als ich klein war, ging ich mit meinem Vater in den Wald, um Spargel zu suchen. Er ging hinter mir und sammelte viele, während ich, der vor ihm ging, kaum welche sah und nur wenige einsammelte!😅
Jetzt schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie wir dieses Rezept verwirklichen.
Das könnte Sie auch interessieren
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Minute
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für das Risotto mit Spargel und Mascarpone
- 350 g Carnaroli-Reis
- 300 g Spargel
- 60 ml Olivenöl
- q.b. feines Salz
- q.b. Pfeffer
- 150 g Mascarpone
- 100 ml Weißwein
- 1/2 Zwiebel (klein)
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
Bereiten wir gemeinsam das Risotto mit Spargel und Mascarpone zu
Wir reinigen die Spargel, indem wir das harte Ende entfernen, und waschen sie dann gründlich unter fließendem Wasser. Dann bringen wir reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen und tauchen die Spargel darin ein. Wenn sie weich, aber nicht zu weich sind, lassen wir sie abtropfen, ohne das Kochwasser wegzuwerfen. Während die Spargel kochen, hacken wir die Zwiebel klein.
Wir nehmen die Spargel und legen sie auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Spitzen ab und legen Sie sie beiseite, dann schneiden Sie den Rest des Spargels in kleine Stücke, solange er weich ist, und lassen Sie das Ende, das etwas härter und faserig ist, übrig. Geben Sie diese letzten Teile in einen Behälter, fügen Sie einen halben Schöpflöffel Kochwasser, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer Creme.
In einer antihaftbeschichteten Pfanne das Olivenöl und die Zwiebel geben und leicht anbraten lassen, dann die Spargelstücke und anschließend den Reis hinzufügen und kurz rösten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, dann weiterkochen und dabei nach und nach einen Schöpflöffel des Spargelkochwassers hinzufügen. Einen weiteren Schöpflöffel Wasser hinzufügen, wenn das vorherige verdampft ist, dabei den Reis behutsam rühren.
Wenn es nur noch wenige Minuten bis zum Ende der Kochzeit des Reises sind, fügen wir die Spargelspitzen hinzu und kochen weiter mit unserem Kochwasser. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenn der Reis fertig ist, schalten wir die Hitze aus, fügen die pürierte Spargelcreme und den Mascarpone hinzu und rühren, um alles zu vermischen.
Schließen wir mit einem Deckel und lassen es eine Minute ruhen, danach servieren wir unser cremiges Risotto mit Spargel und Mascarpone. Machen Sie ein Foto von Ihrem Gericht, bevor Sie es essen, und posten Sie es in den sozialen Medien, indem Sie mich markieren (una riccia che pasticcia instagram und facebook) und lassen Sie mich wissen, zu welchem Anlass Sie es zubereitet haben.
Eine Riccia empfiehlt
Wenn Sie keine frischen Spargel finden, können Sie auch gefrorene verwenden. Wenn Ihnen der Geschmack von Mascarpone nicht zusagt, können Sie ihn durch Pecorino und ein Stück Butter oder einen anderen cremigen Käse ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
In welcher Jahreszeit findet man Spargel?
Die Spargelsaison erstreckt sich von April bis Juni, aber in den letzten Jahren sind sie auch schon ab März erhältlich.
