Gemeinsam das Risotto mit Spargel und Mascarpone zubereiten

• Den Spargel putzen, das härtere Ende abschneiden und dann gründlich unter fließendem Wasser waschen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin garen; wenn er weich, aber nicht zu weich ist, abgießen ohne das Kochwasser wegzuschütten. Während der Spargel gart, die Zwiebel fein hacken.

  

• Die Spargelstangen auf ein Schneidebrett legen, die Spitzen abschneiden und beiseitestellen. Dann die Spargelstangen in Stücke schneiden, bis sie weich werden, und am Ende die etwas festere, faserige Stelle übrig lassen. Diese letzten Teile in einen Behälter geben, einen halben Schöpflöffel vom Kochwasser hinzufügen, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer dazugeben und alles mit einem Stabmixer zu einer Creme pürieren.

  

• In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl und die Zwiebel geben und leicht anschwitzen. Dann zuerst die Spargelstücke und anschließend den Reis dazugeben und etwa eine Minute rösten. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen, danach nach und nach mit je einem Schöpflöffel vom Spargel-Kochwasser weitergaren. Einen weiteren Schöpflöffel Wasser erst zugeben, wenn der vorherige aufgesogen ist, dabei den Reis vorsichtig umrühren.

  

• Wenn der Reis nur noch wenige Minuten bis zum Ende der Garzeit hat, die Spargelspitzen hinzufügen und weiter mit dem Kochwasser garen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald der Reis fertig ist, den Herd ausschalten und die pürierte Spargelcreme sowie den Mascarpone dazugeben und alles gut verrühren, damit eine schöne cremige Konsistenz entsteht.

  

• Mit einem Deckel abdecken und eine Minute ruhen lassen, dann das cremige Risotto mit Spargel und Mascarpone servieren. Bevor du es verdrückst, mach ein Foto von deinem Teller und poste es in den sozialen Medien, markiere mich (una riccia che pasticcia auf Instagram und Facebook) und sag mir, zu welchem Anlass du es zubereitet hast.