Heute ein Rezept für ein Hauptgericht, das sich auch als Vorspeise eignet: Erbsenaufläufe mit zart schmelzendem Kern – ohne Eier.
Perfekt als Hauptgericht, begleitet von gegrilltem Gemüse oder gratinierter Fenchel und einem leckeren Milchbrötchen, sind diese Erbsenaufläufe die ideale Wahl für ein leichtes, komplettes Mittagessen und bereichern eine ausgewogene Ernährung mit Geschmack. Mindestens dreimal pro Woche essen wir zu Hause Hülsenfrüchte und manchmal habe ich keine Lust auf die üblichen Bohnenfrikadellen oder Kichererbsen-Burger. Dann gebe ich die Erbsen in den Mixer und füge nur wenige zusätzliche Zutaten hinzu, um in kürzester Zeit ein leckeres Abendessen zu erhalten, das allen immer schmeckt.
Diese Erbsenaufläufe sind – ohne das Stück Käse in der Mitte – perfekt für alle, die sich vegetarisch oder vegan ernähren möchten, denn sie enthalten keine Eier und keinen Parmesankäse. Außerdem habe ich Reismehl im Teig verwendet, sodass sie auch glutenfrei sind.
Ich habe eine Muffinform verwendet und so hübsche Einzelportionen erhalten – damit werden unsere Erbsenaufläufe mit schmelzendem Kern zu einer köstlichen Vorspeise. Lecker und geschmackvoll… probiert sie mit einer rohen Tomatensauce!!!
Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6/8 Aufläufe
- Kochmethoden: Backofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Erbsenaufläufe
- 500 g Erbsen (gekocht)
- 2 frische Frühlingszwiebeln (klein)
- 30 g Reismehl
- 1 Prise Natron
- 1 Prise Pfeffer
- nach Bedarf Salz
- 1 Teelöffel Curry (oder anderes Gewürz)
- nach Bedarf Olivenöl (für die Form)
- nach Bedarf Paniermehl (für die Form)
- 8 Würfel Scamorza
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Küchenwaage
- 1 Schüssel
- 1 Muffinbackform
Bereiten wir gemeinsam die Erbsenaufläufe mit schmelzendem Kern zu
Für die Aufläufe brauchen wir gekochte Erbsen. Ihr könnt Konservenerbsen, tiefgekühlte Erbsen (zuerst kurz aufkochen) oder getrocknete Erbsen (eingeweicht und dann gekocht) verwenden. Sobald die Erbsen gekocht sind, gut abtropfen lassen und in den Mixer geben. Zwei geschälte Frühlingszwiebeln (nur die äußeren Blätter entfernt) grob hacken und dazugeben sowie eine Prise Salz, etwas Pfeffer und einen Teelöffel Curry. Den Mixer einschalten und pürieren, bis keine Stückchen Erbsen mehr sichtbar sind.
Die pürierten Erbsen in eine Schüssel geben und Reismehl sowie eine Prise Natron hinzufügen, dann mit einem Spatel gut vermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Die Muffinform leicht einfetten und dann je ein wenig Paniermehl in jedes Förmchen streuen, sodass es rundum anhaftet. So kleben die kleinen Aufläufe später nicht fest.
Einen Esslöffel Teig in ein Förmchen geben, etwa bis zur Hälfte. Einen Käsewürfel (Scamorza) in die Mitte setzen und dann noch etwas Erbsenteig darübergeben, bis das Förmchen gefüllt ist. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 15–20 Minuten backen. Danach herausnehmen und heiß servieren, idealerweise mit einer rohen Tomatensoße. Zum Auslösen die Ränder mit einem Messer vorsichtig vom Förmchen lösen und die Aufläufe umdrehen. Für die Tomatensoße eine Tomate grob schneiden, ein Viertel Zwiebel, Salz, Pfeffer und Öl hinzufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren.
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Die Erbsenaufläufe lassen sich auch im Voraus zubereiten und bei Bedarf backen. Einmal gebacken, halten sie sich gut im Kühlschrank, luftdicht verpackt, zwei bis drei Tage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Gewürze kann man verwenden, um die Erbsenaufläufe zu aromatisieren?
Ich habe Curry verwendet, aber ihr könnt auch ganz einfach nur Pfeffer, Chiliflocken, Paprikapulver oder einen Gemüsewürzer nehmen.
Welche Käsesorte kann ich in den Kern der Erbsenaufläufe geben?
Ich habe Scamorza verwendet, ihr könnt aber auch Galbanino, Provola, Fontina oder sogar Gorgonzola nehmen.
