Lass uns anfangen!

• Den gastronomischen Panettone in Scheiben zu schneiden, ist vielleicht der heikelste und langweiligste Schritt, bei dem man besonders aufpassen muss, denn wenn wir nicht präzise sind, werden die Sandwiches nicht gut.

  Nehmen wir unseren Panettone (wenn wir ihn selbst gemacht haben, warten wir, bis er gut abgekühlt ist, noch besser, wenn wir ihn am Tag nach der Herstellung füllen) und legen ihn horizontal auf das Schneidebrett, schneiden den Boden dünn ab und legen ihn beiseite. Markieren wir mit dem Messer Linien, die die Dicke jeder Scheibe anzeigen, etwa ein Finger breit, dann schneiden wir mit einem gezackten Brotmesser die Scheiben, versuchen so gerade wie möglich zu gehen. Am Ende sollten wir 10 oder 12 Scheiben gleicher Dicke erhalten.

  

• Machen wir uns Platz auf einer Arbeitsfläche und beginnen, die Scheiben von links anzuordnen, entfernen wir die obere Kuppel, nehmen zwei Scheiben zusammen und legen sie, dann zwei weitere daneben und fahren fort, zwei Scheiben aufeinander, danach trennen wir die beiden Scheiben, indem wir sie eine auf die andere legen. Versuchen wir, die Fotos so wenig wie möglich zu drehen, sonst passen sie später nicht gut zusammen.

  

• Salami und Käse

  Streichen wir eine dünne Schicht Mayonnaise auf die beiden Scheiben der ersten Schicht, dann füllen wir die Scheiben mit Salami Milano und Edamer-Käse, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Waschen und trocknen wir die Salatblätter und legen sie auf den Käse, dann schließen wir mit der oberen Scheibe.

  

• Artischocken und Pute

  Streichen wir die Artischockensauce auf die beiden Scheiben der zweiten Schicht, legen die Scheiben der aufgeschnittenen Putenbrust darauf und achten darauf, die gesamte Oberfläche zu bedecken, dann schließen wir mit der Panettone-Scheibe.

  

• Stracchino und Zucchini

  Nehmen wir die gewaschene Zucchini und schneiden sie in nicht dünne Scheiben, grillen sie dann auf einem Grill oder in der Pfanne. Wenn sie gekocht sind, legen wir sie auf einen Teller und würzen sie mit Öl und Salz. Streichen wir eine dünne Schicht Stracchino-Käse auf die beiden Scheiben der dritten Schicht und bedecken sie mit den gegrillten Zucchini, dann schließen wir mit der oberen Scheibe des Panettone.

  

• Lachs und Frischkäse

  Streichen wir eine dünne Schicht Frischkäse auf die beiden Scheiben der vierten Schicht, bedecken sie mit den geräucherten Lachsscheiben und legen einige gewaschene und getrocknete Rucolablätter darauf, dann schließen wir mit der oberen Scheibe.

  

• Thunfisch und Tomate

  In einer kleinen Schüssel mischen wir den abgetropften Thunfisch mit einem Esslöffel Mayonnaise gut und zerkleinern den Thunfisch. Nehmen wir die gewaschene und getrocknete Tomate und schneiden sie in Scheiben. Streichen wir eine dünne Schicht Mayonnaise auf die beiden Scheiben der fünften Schicht, dann bedecken wir sie mit der Thunfisch-Mayonnaise-Mischung, den Tomatenscheiben und einigen Rucolablättern oder Salat, dann schließen wir.

  

• Stellen wir uns vor die erste Lage des gefüllten Panettone und teilen sie zuerst in zwei Hälften, dann drehen wir leicht und machen einen weiteren Schnitt und dann noch einen, bis wir drei Schnitte und somit sechs Sandwiches haben. So verfahren wir für jede gefüllte Schicht.

  

• Jetzt verrate ich euch zwei Tricks, um den gastronomischen Panettone wieder zusammenzusetzen, die wir immer in der Konditorei verwendet haben. Der erste ist für den Boden: Nehmen wir den Servierteller, das Tablett oder das Schneidebrett, das ihr gewählt habt, und gebt ein kleines bisschen Mayonnaise in die Mitte, einen kleinen Tropfen, dann drücken wir den Boden, die dünne Scheibe, die wir zu Beginn geschnitten haben, darauf. Das sorgt dafür, dass der gastronomische Panettone stabil bleibt.

  

• Der zweite Trick besteht darin, die Schichten des Panettone so zusammenzusetzen, dass es unseren Gästen leicht fällt, ein Sandwich aufzunehmen. Nachdem wir alle Schichten geschnitten haben, beginnen wir mit der ersten und schieben mit der Messerklinge unter die Scheibe drei Sandwiches auf die Basis und dann die anderen drei. Gehen wir zur zweiten Schicht, schieben wir die Messerklinge unter die drei Sandwiches, heben das Messer an und legen die Sandwiches auf die vorherige Schicht, jedoch nicht passgenau, sondern leicht versetzt. So verfahren wir für alle Schichten. Zum Schluss setzen wir die Kuppel wieder darauf.

  

• Wickeln wir den gefüllten gastronomischen Panettone fest in Frischhaltefolie ein. Aber vorher mache ein Foto, poste es in den sozialen Medien, markiere mich (eine Riccia die Torten bäckt Instagram und Facebook) und lass mich wissen, zu welchem Anlass du ihn zubereitet hast.

  

• Wenn du sechs Schichten gemacht hast, kannst du wählen, ihn mit einer Basis aus Mayonnaise, Scheiben von gekochtem Schinken und hartgekochten Eiern zu füllen oder mit einer Schicht weichem Gorgonzola, zerbröselten Walnüssen und einigen Rucolablättern, oder mit Robiola und Rohschinken.