Heute ein Rezept für ein erstes Gericht: Gnocchi mit Frischkäse nach Sorrentiner Art.
Die Gnocchi alla sorrentina sind ein typisches Gericht aus Kampanien, besonders aus der Gegend um Sorrent. Dabei werden die Gnocchi zuerst mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan angerichtet und anschließend in kleinen Auflaufformen kurz überbacken, bis sich eine herrliche Kruste bildet.
Die Gnocchi alla sorrentina werden mit einfachen Zutaten zubereitet und sind ein sehr einfaches Rezept, das zuverlässig gelingt. Im Original werden Kartoffelgnocchi verwendet, diesmal bereiten wir sie jedoch aus Frischkäse (Philadelphia) zu und würzen sie anschließend mit Tomatensauce und Mozzarella.
Im Ofen wird die Mozzarella schön zerlaufen, die Sauce cremig und obenauf entsteht eine unwiderstehliche Kruste. Diese Gnocchi mit Frischkäse nach Sorrentiner Art sind perfekt fürs Sonntagsessen oder Feiertage – ähnlich wie Lasagne, Nudelauflauf oder eine cremige Carbonara.
Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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Die Gnocchi alla sorrentina lassen sich auch mit anderen Gnocchi-Sorten zubereiten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für die Gnocchi mit Frischkäse nach Sorrentiner Art
- 500 g Frischkäse (Philadelphia)
- 320 g Mehl
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Prise feines Salz
- 700 g Tomatensauce
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 300 g Mozzarella (abgetropft)
- 100 g geriebener Parmesan
- 6 Blätter Basilikum
Werkzeuge
- 1 Küchenwaage
- 1 Teigbrett
- 1 Teigschaber
- 1 Kasserolle
- 1 Schüsseln
- 4 Auflaufformen (einzel Portionen)
Bereiten wir die Gnocchi gemeinsam zu!
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl zu einem Brunnen formen und in die Mitte den Frischkäse, die Eigelbe, den Parmesan und das Salz geben. Zuerst den Frischkäse mit den Eiern verkneten und dann nach und nach das umgebende Mehl einarbeiten. Den Gnocchiteig etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend ein Stück Teig nehmen, zu einer Wurst formen und in Stücke schneiden – das sind die Gnocchi. Die ausführliche Gnocchi-Anleitung findet ihr über den violetten Link.
In einer Pfanne oder Kasserolle die Passata (Tomatenpassata), das Olivenöl, die grob gehackte Zwiebel und die Basilikumblätter geben. Salzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomatensauce etwas eingedickt ist. In der Zwischenzeit die Mozzarella in Würfel schneiden.
Während die Tomatensauce köchelt, Wasser zum Kochen bringen, die Gnocchi (von überschüssigem Mehl abschütteln) ins kochende Wasser geben und 4–5 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Wenn die Gnocchi gar sind, die Tomatensauce in eine Schüssel geben (etwas Sauce für den Boden der Auflaufförmchen zurückbehalten). Dann die gut abgetropften Gnocchi dazugeben und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen. Alles gut vermengen, damit die Gnocchi gleichmäßig gewürzt sind.
Die Förmchen vorbereiten: etwas Tomatensauce auf den Boden geben, eine Schicht Gnocchi einfüllen, Mozzarellawürfel darauf verteilen und mit weiteren Gnocchi bedecken. Wieder etwas Mozzarella und eine großzügige Prise Parmesan darübergeben. Ebenso die restlichen Förmchen schichten.
Im vorgeheizten Ofen bei 220–250 °C 5–10 Minuten backen (in den letzten Minuten die Grillfunktion einschalten), bis eine schöne Kruste entsteht und die Mozzarella innen zerlaufen ist. Die Gnocchi mit Frischkäse nach Sorrentiner Art heiß servieren. Bevor du sie isst, mach ein Foto von deinem Teller und poste es in den sozialen Medien – tagge mich (una riccia che pasticcia auf Instagram und Facebook) und zeig mir, wie schön die Gnocchi Fäden ziehen.
Una Riccia empfiehlt
Ich habe vier einzelne Auflaufförmchen zubereitet, du kannst aber auch problemlos eine große Auflaufform verwenden und die Portionen danach aufteilen. Für einen intensiveren Geschmack kannst du zum Parmesan auch etwas Pecorino hinzufügen.
