Heute ein Rezept für ein Gewürz: Grünkohlpesto.
Hervorragend zum Würzen einer guten Portion Pasta und somit ein cremiges und schmackhaftes Hauptgericht zu erhalten, ein herbstliches Pesto, das Sie genauso begeistern wird wie das Basilikumpesto im Sommer. Einfach und schnell zuzubereiten, wird es Ihnen bei Last-Minute-Abendessen helfen.
Der Grünkohl ist ein Gemüse mit hohem Wasser- und Kaliumgehalt, reich an Mineralien und Vitaminen mit antioxidativen Eigenschaften und wird als großer Verbündeter für unsere Gesundheit angesehen.
Er ist gekennzeichnet durch dunkelgrüne, gekräuselte Blätter, sein Geschmack neigt zur Bitterkeit, aber ich versichere Ihnen, dass Sie, wenn er gut zubereitet ist, dies nicht bemerken werden. Wegen seines Geschmacks wird er oft ignoriert, aber tatsächlich kann er auf viele Arten konsumiert werden, wie zum Beispiel in diesem Pesto mit Olivenöl und veredelt mit Nüssen, aber auch für die Herstellung von schmackhaften Suppen, Eintöpfen oder Gnocchi. Auch die Stiele, die wir für einige Rezepte verwerfen, können verwendet werden, um ein ausgezeichnetes Gericht mit Eistracciatella zuzubereiten.
Der Grünkohl wird in den zentralen und südlichen Regionen, insbesondere in der Toskana und Kampanien, produziert und gekocht, er ist auch im Ausland ziemlich bekannt, wo er im Winter zur Zubereitung von köstlichen Suppen verwendet wird.
Schauen wir uns gemeinsam Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienische
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für das Grünkohlpesto
- 100 g Grünkohl (gereinigt (200 g mit Stielen))
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 6 g Olivenöl
- 5 g geriebener Parmesan
- 15 g Walnüsse (geschält)
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben Chili (optional)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Los geht’s!
Nehmen Sie die Grünkohlblätter und reinigen Sie sie, indem Sie das Blatt von der mittleren Stange der Rippen trennen (denken Sie daran, sie nicht wegzuwerfen, da sie verwendet werden können). Diese Operation ist sehr einfach, da sich der dunkelgrüne Teil leicht löst. Dann waschen wir die Blätter und lassen sie abtropfen.
In einem Topf geben wir das Wasser und bringen es zum Kochen, danach tauchen wir die Grünkohlblätter ein und lassen sie blanchieren, das heißt, wir kochen sie nur sehr kurz, nämlich 4 Minuten lang. Nach der erforderlichen Zeit lassen wir sie in einer Schüssel abtropfen und leicht abkühlen.
In einem geeigneten Behälter für den Stabmixer geben wir den blanchierten und abgetropften Grünkohl und fügen das Olivenöl, den geriebenen Parmesan, die Knoblauchzehe, das Salz und die Walnüsse hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig scharfe Chili hinzufügen. An dieser Stelle mixen wir alles mit einem Stabmixer, indem wir ihn auf und ab bewegen, bis wir eine glatte Creme erhalten. Sollte die Sauce zu kompakt sein, können wir ein wenig vom Kochwasser des Kohls hinzufügen.
Das Grünkohlpesto ist bereit zur Verwendung oder Sie können es in geeignete Gefrierbehälter geben und einfrieren. Zuerst aber machen Sie ein Foto von Ihrem Pesto und posten es in den sozialen Medien, indem Sie mich markieren (una riccia che pasticcia auf instagram und facebook) und zeigen Sie mir, ob Sie es mit Walnüssen oder anderen Nüssen zubereitet haben.
Eine Riccia empfiehlt
Das Grünkohlpesto hält sich im Kühlschrank ein paar Tage in einem geschlossenen Behälter, während Sie es einfrieren und zwei bis drei Monate aufbewahren können, um es dann herauszuholen und aufzutauen, wenn Sie es benötigen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Womit kann ich den Parmesan ersetzen?
Es ist möglich, den geriebenen Parmigiano Reggiano durch einen hervorragenden toskanischen Pecorino zu ersetzen.
Es ist möglich, den geriebenen Parmigiano Reggiano durch einen hervorragenden toskanischen Pecorino zu ersetzen.
