Bereiten wir gemeinsam die herzhafte, aufgegangene Colomba zu

• In die Schüssel der Küchenmaschine (wer mag kann den Teig auch per Hand auf der Arbeitsfläche zubereiten) geben wir das Mehl, die getrocknete Bierhefe und eine Prise Zucker und vermischen alles. In einer zweiten kleinen Schüssel Milch und die beiden Eier geben und leicht verquirlen.

  

• Die Küchenmaschine mit dem Haken starten und beginnen, Mehl und Hefe zu vermischen. Dann die Milch mit den Eiern nach und nach zugießen, bei mittlerer niedriger Geschwindigkeit kneten, bis sich ein fester Teig bildet. Jetzt die weiche Butter Stück für Stück hinzufügen und jeweils warten, bis die vorherige Portion vollständig eingearbeitet ist, bevor man mehr hinzu gibt.

  

• Wenn nur noch ein oder zwei Butterstücke fehlen, das Salz hinzufügen und dann mit der restlichen Butter weitermachen. Die Maschine so lange arbeiten lassen, bis der Teig gut am Haken „seilt“ und sich vollständig von den Schüsselwänden löst, sodass er eine Kugel bildet. Auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden oder bis zur Verdopplung ruhen lassen.

  

• Nach etwa zwei Stunden ist der Teig schön aufgegangen, fluffig und luftig; falls nicht, noch etwas weiter gären lassen. Viel hängt von der Raumtemperatur ab; ich lasse den Teig meist im ausgeschalteten Backofen ruhen.

  

• Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, zunächst mit den Händen auseinanderziehen und dann mit dem Nudelholz auf ein Rechteck von ca. 35×50 cm ausrollen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans gleichmäßig darüber streuen.

  

• Über den Käse die Scheiben Kochschinken legen, so dass die gesamte Fläche bedeckt ist. Anschließend die restliche Hälfte des Parmesans darüber streuen. Die Füllung sollte gleichmäßig verteilt sein und die langen Ränder freilassen, damit ihr später gut verschließen könnt.

  

• Auf den Parmesankäse die weiteren Schinkenstücke legen und alles mit den Scheiben der geräucherten Provola bedecken. Auch in dieser zweiten Schicht darauf achten, die langen Seiten frei zu lassen.

  

• Wenn der Teig gefüllt ist, das lange Ende nehmen und locker, aber straff genug, aufrollen, sodass eine Wurst entsteht. Die Naht nach unten legen und dann in Scheiben schneiden. Für gleichmäßige Stücke mit einem Messer die Schnittstellen markieren und anschließend schneiden. Es sollten am Ende 12 Scheiben herauskommen, etwa etwas mehr als zwei Finger breit.

  

• Eine Colomba-Form gut mit Butter ausstreichen und die geschnittenen Teigscheiben einlegen: 8 Stück für den Mittelteil und jeweils 4 für Kopf und Schwanz. Wenn alle Scheiben in der Form sind, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde im ausgeschalteten Backofen gehen lassen.

  

• Nach einer Stunde ist die Colomba aufgegangen. Mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C etwa 50 Minuten backen. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, in den letzten zehn Minuten mit Alufolie abdecken.

  

• Die herzhafte Colomba aus dem Ofen holen und etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und komplett auskühlen lassen, bevor ihr sie anschneidet. Während ihr wartet, macht doch ein Foto von eurer fluffigen herzhaften Tarte und postet es in den sozialen Medien – verlinkt mich gerne (Instagram und Facebook) – und sagt mir, ob ihr sie am Ostermontag mit ins Picknick nehmt.