Heute ein herzhaftes Rezept: herzhafte Muffins mit Aquafaba und Pesto.
Wenn ihr mir ab und zu folgt und meine kleinen Rezepte lest, habt ihr sicherlich bemerkt, dass ich mich in Aquafaba verliebt habe. Ich werfe es nie weg und benutze es häufig, um viele süße und herzhafte Rezepte zuzubereiten.
Für diejenigen, die es nicht kennen: Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten, insbesondere von Kichererbsen und Bohnen, das sich genauso verhält wie Eiweiß. Deshalb wird es vor allem von Veganern verwendet, um Eiweiß in den verschiedensten Zubereitungen zu ersetzen.
Für ein einfaches Gelingen ist es einfacher, die Flüssigkeit aus Kichererbsenkonserven zu verwenden, da sie die richtige Menge an Proteinen enthält, die benötigt wird, damit es aufschäumt. Außerdem sollte Aquafaba gut gekühlt sein, damit es richtig aufschäumt.
Diesmal habe ich die Flüssigkeit von Kichererbsen verwendet, um fantastische Muffins mit Aquafaba und Pesto zuzubereiten – köstlich, weich und duftend. Sie sind perfekt für einen Aperitif oder als Snack. Sie sind einfach und schnell zuzubereiten, ich versichere euch, dass sie euch sehr gefallen werden.
Schauen wir uns jetzt zusammen Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 9
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 114,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 15,93 (g) davon Zucker 0,81 (g)
- Proteine 2,88 (g)
- Fett 4,71 (g) davon gesättigt 0,85 (g)davon ungesättigt 3,69 (g)
- Fasern 0,81 (g)
- Natrium 105,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 9 Muffins
Unten findest du die Links zu den verwendeten Zutaten
- 200 g Mehl 0
- 100 g Aquafaba
- 10 g Soforthefe für herzhafte Zubereitungen
- 1 g feines Salz
- 20 g Olivenöl
- 50 g Milch
- 60 g Pesto
Werkzeuge
Nachfolgend findest du die Links zu einigen der Werkzeuge, die zur Herstellung des Rezepts verwendet wurden
- 1 Waage
- 1 Teigschaber
- 1 Handmixer
- 1 Küchenmaschine
- 9 Muffinförmchen
- 1 Muffinblech
- 1 Schüssel
Machen wir zusammen die herzhafte Muffins mit Aquafaba und Pesto
Für diese Muffins brauchen wir Pesto. Ihr könnt eines aus dem Handel verwenden oder es zu Hause nach meinem Rezept herstellen.
Dann benötigen wir leicht aufgeschlagenes Aquafaba, also nicht steif geschlagen. Auch hier könnt ihr das Kochwasser von getrockneten Kichererbsen oder die Flüssigkeit aus gekauften Gläsern verwenden, vorzugsweise in Glas.
Schauen wir uns nun an, wie der Teig für die herzhafte Muffins mit Aquafaba und Pesto zubereitet wird.
In einer Schüssel (oder in der Küchenmaschine) schlagen wir das Aquafaba auf, währenddessen mischen wir in einer anderen Schüssel das Mehl, die Soforthefe und das Salz, dann fügen wir die Milch hinzu und mischen.
Jetzt fügen wir das Öl und das Pesto hinzu und vermischen wieder. Jetzt können wir das aufgeschlagene Aquafaba nach und nach unterheben, dabei versuchen, vorsichtige Bewegungen von unten nach oben zu machen.
Setzen wir die Muffinförmchen in das Muffinblech und füllen mit zwei Löffeln oder einem Eisschaufler (der Kugeln macht) den Teig hinein, bis sie zu 2/3 gefüllt sind.
Backen wir sie in einem bereits vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180° für 25/30 Minuten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie genossen werden. In der Zwischenzeit mach ein Foto von deinen herzhaften Muffins, poste es in den sozialen Medien, indem du mich markierst (eine lockige die herumwurstelt instagram und facebook) und lass mich wissen, welches Pesto du verwendet hast.
Eine Lockige empfiehlt
Diese Muffins sind auch mit Vollkornmehl oder mit einer anderen Pestosorte, wie zum Beispiel einem roten Pesto, hervorragend.
