Heute ein Rezept für ein Fischgericht: Kabeljau auf mediterrane Art.
Der Kabeljau ist nichts anderes als Dorsch, der durch Salzkonservierung haltbar gemacht wurde, obwohl er in Wirklichkeit ganz anders als Stockfisch ist. In vielen Regionen wird er verwechselt, daher wird im Allgemeinen der Fisch mit weißem Fleisch (normalerweise Dorsch), der mit der Methode der Salzkonservierung hergestellt wird, Kabeljau genannt.
Nun sage ich Ihnen ein paar Worte über den Kabeljau auf mediterrane Art, ein einfaches und schnelles Hauptgericht, das jedoch von allen sehr geschätzt wird. Die Farben und Düfte, die die mediterrane Küche verströmen kann, sind einfach wunderbar, und unsere Geschmacksknospen werden schon beim bloßen Anblick dieses wirklich sehr geschmackvollen Gerichts aktiviert. In fünfzehn Minuten bringen wir ein Gericht auf den Tisch, das verdient, mit einer 10 bewertet zu werden, wo das Tunken mit einem hervorragenden selbstgebackenen Brot ein Muss ist.
Das schneeweiße Fleisch, das rote Tomaten, die schwarzen Oliven oder Taggiasca-Oliven und dann die Kappern.…. alles Aromen der maritimen Tradition unseres Landes.
Nun sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie wir dieses Rezept zubereiten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Kabeljau auf mediterrane Art
- 600 g entsalzter Kabeljau
- 1 Zeh Knoblauch
- 80 g schwarze Oliven (oder Taggiasca-Oliven)
- 50 g Kapern in Essig
- 400 g geschälte Tomaten
- n.B. feines Salz
- n.B. Oregano (frisch oder getrocknet)
- 1 Bund Petersilie
- 60 ml extra natives Olivenöl
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Deckel
Bereiten wir gemeinsam den Kabeljau auf mediterrane Art zu
In den antihaftbeschichteten Topf geben wir das Olivenöl, die geschälte Knoblauchzehe und einen Zweig frischen Oregano, lassen es leicht erhitzen, dann fügen wir die zuvor zerbrochenen oder zerkleinerten geschälten Tomaten hinzu und lassen es bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit nehmen wir die Kabeljaufilets und entfernen die Haut, indem wir den Anfang mit einem Messer einschneiden und dann die Haut mit einer Hand abziehen, während die andere das Fischfleisch festhält. Nehmen wir die zuvor gewaschene und getrocknete Petersilie und hacken wir sie mit einem Messer fein auf einem Schneidebrett.
Fügen wir der Tomatensoße auch die Oliven und Kapern hinzu, würzen wir mit Salz und legen wir auch die Kabeljaustücke in die Soße, decken wir mit einem Deckel ab und lassen es etwa zehn Minuten kochen.
Nehmen wir den Deckel ab und fügen wir die gehackte Petersilie und eine Prise Pfeffer hinzu, lassen wir die Soße etwas einkochen und schalten wir dann die Hitze aus. Warten wir eine Minute, bevor wir es servieren.
Eine Riccia empfiehlt
Um den Geschmack des Kabeljaus auf mediterrane Art noch zu verstärken, kannst du zusammen mit der Petersilie auch Pfefferkörner hinzufügen und die Hälfte der schwarzen Oliven durch grüne Oliven ersetzen. Wenn dir etwas Soße übrig bleibt, wirf sie nicht weg, sondern verwende sie, um eine schöne Portion Linguine zu würzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Mit welcher Fischart kann ich den ‚Kabeljau‘ auf mediterrane Art zubereiten?
Natürlich sollte es mit dem Kabeljau gemacht werden, aber wenn wir möchten, passt dieses Dressing auch perfekt zu anderen Fischfilets, zum Beispiel einem Doradenfilet oder Barsch.
