Beginnen wir mit der Zubereitung des Käsegebäcks!

• In die Schüssel des Mixers geben wir das Mehl, den geriebenen Parmigiano, das Salz und die kalte Butter, die aus dem Kühlschrank kommt und in Stücke geschnitten wurde. Wir schließen den Deckel und lassen die Zutaten krümelig werden. Wir mixen nicht zu lange am Stück, sondern mit Unterbrechungen, so dass wir eine Mischung erhalten, die geriebenem Käse ähnelt.

  

• Fügen wir anschließend die Eigelbe und das ganze Ei hinzu und lassen den Mixer erneut laufen, bis sich die Mischung vollständig auf einer Seite bündelt. Nehmen wir ihn aus dem Mixer und legen den gewonnenen salzigen Mürbeteig auf eine Arbeitsfläche, wickeln ihn in Frischhaltefolie und lassen ihn ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen.

  

• Nehmen wir den salzigen Mürbeteig aus dem Kühlschrank und lassen ihn etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, dann schneiden wir ein Stück ab und rollen es mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 3 Millimetern aus. Mit einer Form stechen wir unser Gebäck aus. Wir fahren fort, bis der Teig aufgebraucht ist.

  

• Wir legen die gewonnenen Käsefrollini auf ein mit Backpapier oder einer mikroperforierten Matte ausgelegtes Backblech, stechen sie mit einer Gabel ein und backen sie in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 175 Grad für etwa 15 Minuten.

  

• Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie leicht abkühlen, bevor Sie sie genießen. Während Sie warten, machen Sie ein Foto von Ihrem Käsegebäck, Crackern oder salzigen Keksen, posten Sie es in den sozialen Medien und taggen Sie mich (eine Riccia die pasticcia instagram und facebook) und zeigen mir, welche Form Sie gewählt haben.