Heute ein Rezept für ein Hauptgericht mit Fleisch: Kalbsbraten mit Soße.
Ein perfektes Hauptgericht für das Sonntagsessen oder an Feiertagen, wenn man mehr Zeit für die Zubereitung von Mahlzeiten hat, und mit dem man immer einen tollen Eindruck macht!
Das Wichtigste für das Gelingen dieses Gerichts ist der Fleischschnitt, den Sie verwenden. Ich empfehle Ihnen, beim Metzger ein schönes Stück Nuss, Hüfte oder Oberschale zu nehmen, der Rest ist dann sehr einfach. Es braucht etwas Zeit zum Kochen, ist aber leicht herzustellen.
Den Kalbsbraten mit Soße hat immer meine Mutter zubereitet, und diese Soße erinnere ich mich noch heute, ein umhüllender, würziger und köstlicher Geschmack, der ein zartes und saftiges Fleisch begleitet. Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion im Mund, und Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken und einen Jubelruf machen!
Den Kalbsbraten können Sie als Hauptgericht servieren, gefolgt von einem schönen Teller Kürbisgnocchi oder Schwarzkohlgnocchi, und als Beilage können Sie köstliche Ofenkartoffeln zubereiten oder ein Gläschen süß-saure Brokkoli herausnehmen.
Schauen wir uns gemeinsam Schritt für Schritt an, wie wir dieses Rezept umsetzen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Kalbsbraten
- 800 g Kalb (ganzes Stück Nuss)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 1/2 Glas Weißwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter Lorbeer
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
- 2 L Wasser (für die Brühe)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
- 1 Bratennetz
- 1 Kasserolle
Los geht’s!
Nehmen wir unser Fleischstück, salzen und pfeffern es, dann massieren wir es sanft und stecken es in das Bratennetz oder binden es mit Küchengarn. Stecken Sie auch den Rosmarinzweig und die Lorbeerblätter zwischen das Netz und das Fleisch. Waschen und schälen Sie die Karotte und schneiden Sie sie grob, schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Stücke.
Geben wir in einen Topf Wasser und die Karottenschalen, um die Brühe zu machen.
Nehmen wir eine Pfanne, die sich für das Braten eignet, oder eine Pfanne mit hohem Rand, geben wir das Öl hinein und lassen es leicht erwärmen, dann legen wir das Fleisch hinein und halten die Flamme auf mittlerer Stufe.
Lassen wir das Kalbfleisch von allen Seiten anbraten, damit es karamellisiert und eine Kruste bildet, die alle Säfte im Inneren des Fleisches hält und es zart macht. Wenn es von allen Seiten goldbraun ist, löschen wir mit Weißwein ab, lassen den Alkohol verdampfen, dann geben wir die Karotten und Zwiebeln hinzu, lassen sie eine Minute anbraten und fügen zwei Schöpflöffel Brühe hinzu.
Fügen wir weiterhin Brühe hinzu, wenn sie austrocknet, und lassen wir es eineinhalb Stunden bei niedriger Flamme kochen. Am Ende des Kochens haben wir goldbraunes Fleisch und weiche Karotten.
Nehmen wir das Fleisch, legen es auf ein Schneidebrett und lassen es abkühlen, bevor wir es in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit geben wir die Karotten mit der entstandenen Soße in einen Behälter und pürieren sie mit einem Stabmixer.
Schneiden wir das Fleisch in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Vor dem Servieren legen wir sie in eine Pfanne mit einem Schöpflöffel Wasser und etwas Soße und lassen sie erhitzen, damit sie warm serviert werden.
Eine Lockige empfiehlt
Der Kalbsbraten sollte kalt oder lauwarm in Scheiben geschnitten werden, daher empfehle ich Ihnen, ihn im Voraus zuzubereiten und dann vor dem Servieren in der Pfanne zu erhitzen.
