Bereiten wir gemeinsam den Nudelsalat mit Zucchini und Lachs zu

• Bringen wir das Wasser zum Kochen, um die Nudeln zu kochen, dann erhitzen wir eine beschichtete Pfanne leicht und rösten die Mandeln für einige Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen wir sie heraus und legen sie beiseite, in dieselbe Pfanne gießen wir einen Schuss ÖL, eine Knoblauchzehe und eine Scheibe Zitrone, lassen es erhitzen und legen die Lachsscheiben hinein. Salzen und für 5-6 Minuten kochen, dabei in der Mitte der Garzeit wenden.

• In der Zwischenzeit bereiten wir die rustikale Zucchinicreme vor. In das Glas des Mixers geben wir die Zucchini, entfernte Enden und in Stücke geschnitten, die gerösteten Mandeln, die Kirschtomaten, das Basilikum, den geriebenen Parmesan, das Salz und das Öl und mixen bis eine homogene Masse entsteht.

  

• Wir waschen die anderen Zucchini und schneiden die Enden ab, dann schneiden wir Scheiben von etwa 3-4 mm Dicke, daraus schneiden wir Streifen und dann Würfel.

• Wir nehmen den Lachs aus der Pfanne, legen ihn auf einen Teller und lassen ihn abkühlen. In der Pfanne fügen wir einen Schuss Öl hinzu, lassen es erhitzen und geben dann die gewürfelten Zucchini mit einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer für 2-3 Minuten hinzu, sie sollen etwas knusprig bleiben.

  

• Wir entfernen die Gräten vom Lachs und zerbröckeln ihn, dann geben wir ihn in eine Schüssel und fügen die gekochten Zucchini und ein paar Esslöffel rustikales Zucchinipesto hinzu.

• Wir lassen die Nudeln abtropfen und kühlen sie etwas unter fließendem Wasser, dann geben wir sie in die Schüssel mit der Soße, rühren gut um und passen Öl und Salz an oder fügen mehr Zucchinicreme hinzu, wenn gewünscht, auch eine geriebene Zitronenschale.

  

• Der kalte Nudelsalat mit frischem Lachs und Zucchini in roher Zucchinicreme kann schon so gegessen werden, aber er wird noch besser schmecken, wenn er weiter abkühlt. Während du wartest, mach ein Foto von deinem Nudelsalat und poste es in den sozialen Medien, indem du mich taggst (eine Riccia die pasticcia instagram und facebook), und zeig mir, welche Nudelsorte du verwendet hast.