Heute Rezept für ein Fischgericht: Lachs im Pergament mit Spargel und Dicken Bohnen.
Der Frühling schenkt uns wunderbare Zutaten, darunter einige meiner Favoriten, Spargel und Dicke Bohnen. Heute schlage ich sie als Beilage zu einem köstlichen Lachsfilet vor, um ein Gericht zu kreieren, das leicht und schmackhaft ist, perfekt für die ersten Frühlingsabende, wenn die Tage länger werden und die Luft wärmer wird. Man beginnt, mit offenen Fenstern zu essen, und denkt an die Bikinifigur, also entscheiden wir uns, leichtere Dinge zu essen.
Die Kombination aus Lachs und Spargel ist bereits gut etabliert, aber um alles aufzupeppen, kommen die kleinen und zarten Dicken Bohnen hinzu, und das Garen im Pergament macht diese Zubereitung wirklich köstlich. Das Lachsfilet bleibt saftig und trocknet nicht aus. Vom Spargel verwenden wir den zartesten Teil, aber werfen Sie den härteren nicht weg, denn daraus lässt sich ein köstliches Spargelrisotto zubereiten.
Den Lachs im Pergament mit Spargel und Dicken Bohnen können Sie im Voraus in seinem Pergament vorbereiten und dann zum Abendessen in den Ofen schieben, vielleicht nachdem Sie Spargelgnocchi serviert haben.
Jetzt schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie wir dieses Rezept zubereiten können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Lachs im Pergament mit Spargel und Dicken Bohnen
- 4 Filets Lachs (ca. 800 Gramm)
- 200 g Spargel
- 100 g Dicke Bohnen
- 1 Zitrone
- 2 Zweige Kirschtomaten
- 1/2 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- nach Geschmack feines Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Backpapier
- 1 Küchengarn
- 1 Backblech
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Bereiten wir gemeinsam den Lachs im Pergament zu
Nehmen wir den Spargel, waschen ihn und schneiden die Spitzen ab. Dann schneiden wir auch den weicheren Teil des Stiels in Stücke und legen alles beiseite. Wir nehmen die Dicken Bohnen und schälen sie, dann entfernen wir die äußeren Häute, damit sie nicht bitter sind. Ich habe sehr zarte Dicke Bohnen gefunden, also habe ich sie mit der Haut gelassen.
Wir nehmen das Backpapier und schneiden vier Quadrate, die groß genug sind, um den Lachs zu fassen und genügend Platz zu haben, um geschlossen zu werden. Öffnen Sie ein Blatt Backpapier, legen Sie zwei Zitronenscheiben auf den Boden und gestalten Sie dann unser Pergament, indem Sie das Lachsfilet, etwas fein gehackte Zwiebel, eine Knoblauchzehe, einige Spargelspitzen mit einer Handvoll Stücke, eine kleine Menge Dicken Bohnen und einen halben Zweig Kirschtomaten hineinlegen. Fügen Sie etwas Olivenöl, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu.
Schließen Sie das Pergament, indem Sie die langen Enden zusammenbringen und die kurzen Enden wie ein Bonbon binden. Wiederholen Sie dies für alle vier Filets und legen Sie die Pergamente dann auf ein Backblech.
Backen Sie in einem bereits auf 190/200 Grad vorgeheizten Ofen für 20 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und servieren Sie es heiß. Öffnen Sie Ihr Pergament, machen Sie ein Foto vom Lachs und posten Sie es in den sozialen Medien, markieren Sie mich (eine Riccia, die pasticcia instagram und facebook) und zeigen Sie mir Ihre Zubereitung.
Eine Riccia empfiehlt
Der Lachs im Pergament mit Spargel und Dicken Bohnen ist auch hervorragend, wenn man die Dicken Bohnen durch Erbsen ersetzt. Er hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage in einem verschlossenen Behälter.
Wenn Sie große und daher harte Spargel finden, empfehle ich, den Stiel mit einem Sparschäler zu schälen, um die harten Fasern zu entfernen. Ich habe kleine im Durchmesser gefunden, die ich bevorzuge, und musste sie daher nicht schälen.
