Heute ein Rezept für ein Hauptgericht, eine traditionelle italienische Pasta-Sauce: Pasta alla Genovese.
Entgegen der Annahmen ist die Genovese keine typische ligurische Rezeptur, sondern eine kampanische Sauce. Wahrscheinlich wurde der Name von ihrem Schöpfer, Herrn Genovese, inspiriert.
Diese Sauce ist hervorragend, um Hauptgerichte zu begleiten, weshalb sie auch als weißes Ragù bekannt ist.
Ihr unverwechselbarer Geschmack und Duft resultieren aus dem massiven Vorhandensein von Zwiebeln, die sich mit den Fleischsäften in einem stundenlangen „Umwerben“ vereinen. Ja, denn um die Mezzi Tufoli alla Genovese zuzubereiten, braucht es Geduld, bis alle Zutaten zu dieser wunderbaren Sauce verschmelzen.
Die Genovese-Sauce ist auch köstlich auf dem Fleisch, mit dem sie gekocht wird, aber der beste Weg, sie zu genießen und alle Geschmacksnuancen zu erleben, ist, sie als Sauce für eine glatte Pasta zu verwenden.
Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
Hier findest du die Links, um einige der in diesem Rezept verwendeten Produkte zu kaufen
- 500 g Rindfleisch
- 5 Zwiebeln
- 1 Stange Sellerie
- 2 Karotten
- 6 Kirschtomaten
- 1 Glas Weißwein
- 400 g Pasta (glatt)
- 1 Blatt Lorbeer
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g Pecorino
- 1 l Wasser
Werkzeuge
Hier findest du die Links zu einigen der Werkzeuge, die zur Zubereitung des Rezepts verwendet werden
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Deckel
- 1 Stabmixer
- 1 Topf
Bereiten wir zusammen die Pasta alla Genovese zu!
Wir bereiten ein Soffritto mit den Karotten, dem Sellerie und einer halben Zwiebel zu. Wir nehmen eine antihaftbeschichtete Kasserolle, gießen eine großzügige Menge Olivenöl hinein und fügen das Soffritto hinzu. Lassen wir es ein paar Minuten bei starker Hitze kochen, dann geben wir das Fleisch hinzu und braten es von allen Seiten gut an. Wenn dies geschehen ist, löschen wir mit einem Glas Weißwein ab und lassen den ganzen Alkohol verdampfen.
In der Zwischenzeit schneiden wir die restlichen Zwiebeln grob und geben sie in die Kasserolle, lassen sie ein paar Minuten kochen, dann fügen wir das Lorbeerblatt, das Wasser hinzu und salzen. Wir schließen mit einem Deckel, reduzieren die Hitze auf ein Minimum und lassen es drei Stunden lang kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Wenn Sie bemerken, dass es zu trocken wird, erhitzen Sie etwas Wasser und fügen es hinzu.
Nach den Kochstunden wird die Sauce fertig sein, mit Zwiebeln, die zu einer Creme geworden sind. Wenn die Stücke zu groß sind, können Sie sie mit einem Stabmixer pürieren, nachdem Sie das Lorbeerblatt und das Fleisch entfernt haben.
Wir kochen die glatte Pasta (ich habe Mezzi Tufoli verwendet, aber ideal wären Mezzi Ziti) in reichlich gesalzenem Wasser. Wenn sie gar ist, abtropfen lassen und mit unserer Genovese-Sauce und dem zerrupften Fleisch, einer guten Handvoll Parmigiano und Pecorino würzen.
So ist unsere Pasta alla Genovese bereit für eine Geschmacksexplosion in Ihrem Mund. Bevor Sie alles aufessen, machen Sie ein Foto und posten Sie es auf den sozialen Medien, indem Sie mich markieren (eine Riccia che pasticcia instagram und facebook ) und lassen Sie mich wissen, welche Pasta Sie verwendet haben.
Eine Riccia empfiehlt
Das beste Fleisch für die Genovese-Sauce ist Jungbullenfleisch, aber alle zarten Fleischstücke, die lange Garzeiten standhalten, eignen sich hervorragend. Ich habe Muskelfleisch verwendet. Für die Zwiebeln verwenden Sie die goldenen, die sind perfekt für dieses Rezept.
