Heute gibt es ein Rezept für ein Hauptgericht: Rindfleischragout, oder erwachsenes Rind, zart bei langsamer Garung.
Ich sage Ihnen gleich, bereiten Sie ein schönes Stück Brot vor, um es in die Sauce zu tunken, denn hier ist der ‚Scarpetta‘ ein Muss. Wenn Sie möchten, können Sie es zu Hause selber machen und halbvollkorn mit einem Vorteig backen oder ein Semola-Brot backen, die Wahl liegt bei Ihnen.
Das Kalbsragout ist ein Klassiker der italienischen Bauernküche, oft verfeinert mit Kartoffeln oder Erbsen und einer guten Portion Tomatensauce, um eine köstliche Sauce zu kreieren. Ich bereite es meist so zu, wie es mir meine Mutter beigebracht hat, genauso wie ich die Scottona-Häppchen mache, aber dieses Mal habe ich mich entschieden, es im Ofen sehr langsam zu garen, um ein zartes Fleisch zu erhalten, das leicht mit der Gabel geschnitten werden kann, wie Butter! Es wird etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird außergewöhnlich sein, und während es gart, können Sie andere Dinge erledigen, denn es muss nicht ständig überwacht oder umgerührt werden.
Das Ragout gehört zur Familie der ‚Schmorgerichte‘ und benötigt daher eine gute Sauce, in der die Fleischstücke nicht zu mager sein dürfen, da unser Gericht sonst trocken und zäh wird. Der ideale Fleischschnitt ist die Schulter und der Nacken, oder im Allgemeinen ein Schnitt, der nicht zu mager ist.
Sehen wir uns gemeinsam Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
Um kostenlos das Rezept des Tages zu erhalten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsame Garung, Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für das Ragout
- 800 g Rind (Schulter, Ragout)
- 1 Karotte
- 1/2 Zwiebel
- 1/4 Lauch
- 130 g Tomatensauce
- 2 Esslöffel Reismehl
- 40 g Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Backform
Bereiten wir gemeinsam das Kalbsragout zu
Nehmen Sie das Fleisch von erwachsenen Rindern und schneiden Sie Stücke von etwa 3 cm x 3 cm heraus, normalerweise schneidet mein Metzger sie groß, und ich verkleinere sie immer, versuchen Sie, Stücke von ungefähr derselben Größe zu machen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Geben Sie die Hälfte des Öls in eine antihaftbeschichtete Pfanne, lassen Sie es erhitzen und geben Sie die Hälfte des Fleisches hinein.
Lassen Sie eine kleine Kruste auf allen Seiten entstehen, dann nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und geben Sie es in die Backform. Versiegeln Sie auch die anderen Fleischstücke in derselben Pfanne und geben Sie auch diese in die Form.
Währenddessen die Zwiebel, die Karotte und den Lauch reinigen und schneiden. Entfernen Sie die Schalen und schneiden Sie sie in Stücke. Der in Scheiben geschnittene Lauch sollte eine Weile in einer Schüssel mit Wasser liegen, um eventuell vorhandenen Sand zu entfernen.
In derselben Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, geben Sie das restliche Öl und fügen Sie Karotte, Zwiebel und Lauch hinzu. Lassen Sie es leicht anbraten, indem Sie es leicht salzen. Gut anrösten, dann das Reismehl und eine Kelle heißes Wasser hinzufügen, eine Minute andicken lassen und den Herd ausschalten.
Garung Gemüse Ragout Kalbfleisch
Andicker Reismehl Ragout Kalbfleisch
Salzen Sie das Fleisch in der Backform, fügen Sie die gerade gekochten Gemüse und die Tomatensauce hinzu, mischen Sie alles und decken Sie es mit Alufolie ab.
In einem bereits vorgeheizten Ofen bei 170 Grad für ein paar Stunden backen, das Fleisch wird seine Säfte abgeben und eine köstliche Sauce bilden. Dann aus dem Ofen nehmen und dieses sehr zarte Fleisch genießen.
Machen Sie ein Foto von Ihrem zartem Kalbsragout bei langsamer Garung und posten Sie es in den sozialen Medien, indem Sie mich markieren (eine Riccia, die kocht Instagram und Facebook) und lassen Sie mich wissen, welche Beilage Sie zubereitet haben. Ich habe ein köstliches Kartoffelpüree gemacht.
Ein Riccia empfiehlt
Sie können Ihr Rindfleisch- oder erwachsenes Rindragout mit Kartoffelpüree, Blumenkohlpüree oder weicher Polenta begleiten. Das Kalbsragout lässt sich gut für ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich dem Rindfleischragout hinzufügen?
Wenn Sie möchten, können Sie Erbsen, Kartoffeln oder Kürbiswürfel zum Ragout hinzufügen, aber Sie müssen dies später tun. Sie können etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden.
Welcher Fleischschnitt ist am besten für das Ragout geeignet?
Für ein hervorragendes Ragout wird empfohlen, die weniger edlen Teile des Tieres zu verwenden. Konkret empfehle ich, den Tenerone oder Nacken zu verwenden, der viel Bindegewebe hat und daher ideal für langsame Garungen ist und sicher der am häufigsten verwendete Schnitt für die Zubereitung des Ragouts ist, oder den Fusello, auch als Schulterfleisch bekannt.
