Heute gibt es ein Rezept zur Resteverwertung, ein super Komfortessen: Schwarzkohlstiele mit Eiersahne.
In dieser Zeit bereite ich oft köstliche Schwarzkohl- oder Reis-Schwarzkohlsuppen zu, aber diese Zubereitungen erfordern nur den Blattteil des Kohls und nicht die Rippen oder Stiele. Während ich sie putzte, kam mir in den Sinn, dass in den Abruzzen traditionell während der Weihnachtszeit Cardone mit Ei gegessen wird, und ich dachte, ich könnte dasselbe Rezept zubereiten, indem ich die Stiele des Schwarzkohls verwende. Das ist eine hervorragende Idee, um einen Teil dieses Gemüses, der sonst im Abfall landen würde, zu recyceln. Mit den Blättern können Sie neben Suppen auch ein herbstliches Pesto oder wunderbare Gnocchetti zubereiten.
Ein einfaches und schnelles Rezept, bei dem die Schwarzkohlstiele gekocht und dann mit einer Mischung aus Ei und Parmesan kombiniert werden. Das Ergebnis ist ein köstliches und schmackhaftes Gericht, das bei uns zu Hause im Handumdrehen verzehrt wurde, und auch die Kleine im Haus hat es sehr genossen.
Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 96,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,37 (g) davon Zucker 1,88 (g)
- Proteine 7,91 (g)
- Fett 5,97 (g) davon gesättigt 3,47 (g)davon ungesättigt 2,49 (g)
- Fasern 1,25 (g)
- Natrium 266,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Schwarzkohlstiele
- 200 g Schwarzkohl (STIELE)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 50 g geriebener Parmesan
- 200 ml Gemüsebrühe
Werkzeuge
Nachfolgend finden Sie die Links zu einigen der Werkzeuge, die zur Zubereitung des Rezepts verwendet wurden
- 1 Waage
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
Fangen wir an!
Um die Schwarzkohlstiele mit Eiersahne zuzubereiten, benötigen wir Gemüsebrühe. Sie können eine fertige Brühe verwenden oder sie zubereiten, indem Sie einen Liter Wasser mit einem Stück Karotte, einem Stück Zwiebel, etwas Sellerie und einigen Schwarzkohlstielen zum Kochen bringen. Salzen Sie und lassen Sie es eine gute halbe Stunde köcheln.
Während die Brühe kocht, kümmern wir uns um den Schwarzkohl. Wir reinigen ihn, indem wir den dunkelgrünen Teil der Blätter vom Stiel trennen, was sehr einfach ist, da sie sich leicht trennen lassen. Wir behalten die Blätter für andere Zubereitungen, waschen die Stiele und schneiden sie dann in etwa zwei cm lange Stäbchen.
In einem Topf bringen wir einen Liter Wasser zum Kochen, wenn es köchelt, fügen wir die geschnittenen Stiele hinzu und lassen sie fünf bis sechs Minuten kochen, bis sie weich sind, dann sieben wir sie in eine Kasserolle und fügen zwei bis drei Kellen heiße Gemüsebrühe hinzu.
In einer kleinen Schüssel schlagen wir die Eier und fügen den geriebenen Parmesan hinzu, mischen und erhalten eine körnige, halbfeste Mischung. Wenn die Brühe mit den Stielen wieder zu kochen beginnt, gießen wir die Eiersahne in die Kasserolle und mischen bei niedriger Hitze. Wir passen Salz und Pfeffer an.
Jetzt sind die Schwarzkohlstiele mit Eiersahne fertig, um heiß serviert zu werden, vielleicht begleitet von ein paar Brotcroûtons. Aber vorher mach ein Foto von deinem Gericht, poste es in sozialen Medien, markiere mich (una riccia che pasticcia) und lass mich wissen, was du mit den Schwarzkohlblättern zubereiten wirst.
Eine Riccia empfiehlt
Für einen etwas kräftigeren Geschmack können Sie den Parmesan durch Pecorino ersetzen und vielleicht eine Prise Chili hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wofür ist Schwarzkohl gut?
Schwarzkohl hat ausgezeichnete antioxidative Eigenschaften, reich an Mineralien und Vitaminen. Schwarzkohl ist ein Konzentrat an wohltuenden Substanzen. Er enthält Mineralien wie: Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor, Kupfer, Natrium, Schwefel, Mangan, Fluor und Selen. Der Vitaminanteil fehlt sicherlich nicht: Die im Gemüse enthaltenen Vitamine gehören zu den Gruppen A, B1, B2, B3, B6, B12, C und K. Er ist besonders nützlich zur Vorbeugung zahlreicher Krebsformen, hilft eine gute Stoffwechselrate zu gewährleisten, schützt die Knochengesundheit und liefert zudem Eisen, das wichtig für die Produktion roter Blutkörperchen ist.
In welcher Jahreszeit gibt es Schwarzkohl?
Die Jahreszeiten für Schwarzkohl sind Herbst und Winter, denn seine Ernte findet von September bis zum Ende des Winters statt.
