Heute ein Rezept für eine Begleitsoße: süß-saure Soße aus Passionsblumenfrüchten.
Die Früchte der Passionsblume gehören zur Familie der Passionsfrüchte, von denen es verschiedene essbare und nicht essbare Arten gibt. Die Früchte der Passiflora caerulea sind nur essbar, wenn sie vollständig reif sind. Sie sind oval mit einer kräftig orangen, dicken Schale. Beim Öffnen findet man gelatineartige Samen von leuchtend roter Farbe, die im Gegensatz zur bekannteren Maracuja einen neutralen Geschmack haben. Sie werden normalerweise verwendet, um Joghurt, Mousse, Porridge zu bereichern, aber auch für Smoothies. Die schwarzen Kerne sind von einer roten, gelatineartigen Membran umhüllt und ähneln den Granatapfelsamen, was sie unangenehm machen kann, weshalb sie durch ein Sieb passiert werden.
Heute habe ich sie verwendet, um eine köstliche süß-saure Soße zuzubereiten, die perfekt zu gegrilltem Fisch oder Braten passt. Sie eignet sich auch hervorragend, um Thunfischbällchen oder Hülsenfrüchte darin zu dippen, aber auch um frische Salate zu würzen.
Schauen wir uns gemeinsam Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 1 Minute
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 25,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,94 (g) davon Zucker 1,75 (g)
- Proteine 0,07 (g)
- Fett 2,01 (g) davon gesättigt 0,28 (g)davon ungesättigt 1,68 (g)
- Fasern 0,08 (g)
- Natrium 97,74 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 10 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Passionsfruchtsoße
- 4 Beeren Passionsblume, frisch (Früchte (ca. 40 Gramm Samen))
- 2 Teelöffel Weißweinessig
- 1/2 Teelöffel Akazienhonig (alternativ Zucker)
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Mahlung Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
- 1 Sieb
- 1 Kochtopf
Bereiten wir zusammen die süß-saure Soße zu
Wir nehmen die Passionsblumenfrüchte, schneiden sie der Länge nach auf und entnehmen die Samen mit einem Teelöffel. Geben Sie sie in eine kleine Schüssel und fügen Sie die anderen Zutaten hinzu: Essig, Honig, Öl, Salz und Pfeffer.
Mit einem Stabmixer pürieren bis die Mischung homogen ist, dann mit einem feinmaschigen Sieb filtern, dabei mit einem Löffel drehen und pressen, um so viel Soße wie möglich herauszubekommen und nur die schwarzen Kerne zu entfernen.
Gießen Sie die erhaltene Soße in einen kleinen Topf (Sie können sie direkt in den Topf sieben) und lassen Sie sie für eine Minute auf dem Feuer eindicken, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Ich bevorzuge es, sie flüssiger zu halten, aber wenn Sie möchten, kann sie auch die Konsistenz von Ketchup haben.
Die süß-saure Soße aus Passionsblumenfrüchten ist bereit, um auf Ihren Gerichten verwendet zu werden. Machen Sie jedoch zuerst ein Foto davon und posten Sie es in Ihren sozialen Geschichten, markieren Sie mich (una riccia che pasticcia instagram und facebook) und lassen Sie mich wissen, womit Sie es kombiniert haben. Ich habe sie bei dieser Hitze mit einem schönen Kichererbsensalat kombiniert.
Eine Riccia empfiehlt
Die süß-saure Soße aus Passionsblumenfrüchten hält sich gut im Kühlschrank für 4/5 Tage in einem luftdichten Behälter, aber ich empfehle Ihnen, kleine Mengen zuzubereiten, wie die, die Sie mit den Mengen dieses Rezepts erhalten. Denken Sie daran, gut gereifte Früchte zu verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist die Passiflora caerulea?
Die Passionsblume ist eine Kletterpflanze mit weißen und violetten Blumen; es gibt über 500 Arten, darunter die Passiflora caerulea, die orangefarbene Früchte mit roten gelatineartigen Samen hat. Zu den bekanntesten Sorten gehört die Passiflora edulis, die die Frucht Maracuja produziert.
Kann ich die orangefarbenen Passionsfrüchte durch Passionsfrüchte ersetzen?
Sie können das gleiche Rezept verwenden, um eine süß-saure Soße mit Maracuja oder Granadilla herzustellen.
