Heute ein traditionelles Süßrezept: süße Osterherzen aus den Abruzzen.
Während der Osterzeit wird unser Zuhause zu einer Großbäckerei, auch wenn die Mengen im Laufe der Jahre deutlich reduziert wurden. Zwischen Süßem, herzhafte Rustici, Osterbrote und Osterpizzen hat man die Qual der Wahl, unzählige Rezepte, um alle zufriedenzustellen.
Die typischen Süßigkeiten dieser Zeit bei uns sind die Osterherzen, die entweder in Herzform, als Puppe oder als Pferd geformt werden können. Als ich klein war, hatte jeder sein eigenes Gebäck: für uns Mädchen gab es die Puppe, für die Buben das Pferd und für die Erwachsenen das Herz.
Diese Gebäcke bestehen aus einem Teig aus Mandeln und Schokolade, sind mit Schokolade überzogen und mit vielen bunten Streuseln dekoriert. Wie bei allen traditionellen Rezepten bewahrt jede Familie ihre eigene Variante. Manche machen einen weicheren Teig, der in eine Form gefüllt werden muss, andere einen formbaren, aber weichen Teig; manche geben mehr Mandeln, andere weniger; und einige überziehen mit Schokolade, andere mit Zuckerguss.
Ich stelle euch heute das Familienrezept meiner Mutter vor, das für mich superlecker ist und viele Erinnerungen und Emotionen weckt. Mit diesen Mengen entstehen drei Herzchen.
Bei uns in den Abruzzen werden die Osterherzen oder das Osterbrot besonders gern als Geschenk für liebe Menschen gebacken, in der Karwoche weihen zu lassen und mit einem Olivenzweig zu versehen.
Schauen wir uns nun, Schritt für Schritt, an, wie dieses Rezept zubereitet wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Abruzzen
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 145,64 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,11 (g) davon Zucker 9,34 (g)
- Proteine 3,06 (g)
- Fett 7,45 (g) davon gesättigt 2,26 (g)davon ungesättigt 4,80 (g)
- Fasern 1,27 (g)
- Natrium 10,80 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Nachfolgend findest du Links zu einigen verwendeten Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 20 g Akazienhonig
- 5 Eier
- 200 g Schokolade
- 200 g Mandeln
- 200 g Zucker
- 110 ml Olivenöl
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 Päckchen Backpulver (Backtriebmittel)
- 20 ml Brandy (Weinbrand)
- 200 g Schokolade
- 1 bunte Streusel
Küchenutensilien
Nachfolgend findest du Links zu einigen verwendeten Utensilien
- 1 Waage
- 1 Arbeitsbrett
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Teigschaber (Metall oder Kunststoff) oder Kunststoff
- 1 Backblech
- 1 Backpinsel
- 1 Kleiner Topf für Wasserbad
Lasst uns gemeinsam die süßen Osterherzen zubereiten!
Zur Vorbereitung müssen wir die Zutaten vorbereiten: die Mandeln sollen geröstet und gehackt werden und die Schokolade gehackt. Also legen wir die Mandeln auf ein Backblech und rösten sie bei 180 °C für ca. 15–20 Minuten. Danach abkühlen lassen und grob mit einem Mixer zerkleinern.
Auf einem Schneidebrett hacken wir die Schokolade mit einem Messer in unregelmäßige Stücke.
Auf der Arbeitsfläche formen wir aus dem Mehl eine Mulde, geben die trockenen Zutaten rundherum und die flüssigen in die Mitte. Zuerst mit einer Gabel vorsichtig verrühren, damit nichts aus der Mehlmulde herausläuft. Wenn der Teig fest genug ist, mit den Händen weiterkneten und ggf. mit einem Teigschaber arbeiten. Es entsteht ein weicher, aber gut formbarer Teig.
Nun den Backrahmen einfetten und bemehlen (oder Backpapier verwenden) und mit dem Finger ein Herz als Orientierung zeichnen. Hände leicht einfetten, ein Drittel des Teigs (500 Gramm) nehmen, in das gezeichnete Herz legen und mit den Händen der Form folgen. Die beiden anderen Herzen ebenfalls formen, dabei eine Dicke von etwa 5–6 Zentimetern anstreben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Vorsichtig die Herzen auf eine Arbeitsfläche mit Backpapier legen. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle die Schokolade schmelzen und mit einem Pinsel die Gebäckstücke damit bestreichen. Anschließend mit bunten Streuseln, Zuckerperlen und kleinen Schokoladeneiern dekorieren.
Una Riccia empfiehlt
Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend, um die Schokolade aus Oster-Eiern zu verwerten. Die Herzen bleiben, in einem Beutel aufbewahrt, bis zu einer Woche weich.
