Heute eine herzhafte Rezeptidee: Torta Pasqualina (herzhafte Torte mit Ricotta und Spinat).
Ein Klassiker der Osterfeiertage, perfekt als Vorspeise am Ostertag, unverzichtbar im Korb für den Ausflug am Ostermontag und für mich immer passend, weil die Kombination aus Ricotta und Spinat einfach fantastisch ist.
Die Torta Pasqualina stammt ursprünglich aus Ligurien, ist aber in ganz Italien bekannt geworden und ist zusammen mit der Colomba, dem Tortano napoletano, dem Casatiello, der Pizza di formaggio oder dem Pane di Pasqua aus den Abruzzen ein Symbol dieses Festes auf unseren Tischen.
Ein knuspriger Teigmantel umhüllt eine saftige, aromatische Füllung, die euch beim ersten Bissen überzeugen wird — ich garantiere, ihr werdet kaum widerstehen können. Für den äußeren Teig könnt ihr auch fertige Pâte brisée oder Blätterteig verwenden.
Sehen wir uns gemeinsam Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 1 Springform (24 cm)
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Torta Pasqualina
- 400 g Weizenmehl Typ 00
- 230 ml Wasser
- 20 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 700 g Spinat, gekocht
- 500 g Ricotta
- 70 g geriebener Parmesan
- 5 Eier
- 1 Zwiebel (kleine)
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Bedarf Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Bilancia
- 1 Spianatoia
- 1 Mattarello
- 1 Padella
- 1 Stampo 24 cm
Bereiten wir gemeinsam die Torta Pasqualina zu!
Auf der Arbeitsfläche das Mehl häufeln und eine Mulde formen. In die Mitte Wasser, Öl und Salz geben. Zuerst mit einer Gabel verrühren und sobald die Flüssigkeiten aufgenommen sind, mit den Händen kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Mit einer kleinen Schüssel oder Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ruhen lassen.
Während der Teig ruht, kümmern wir uns um die Füllung. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die klein gehackte halbe Zwiebel leicht andünsten. Die gut ausgedrückten, vorgekochten Spinatblätter (auch gefrorener Spinat funktioniert) dazugeben und in der Pfanne kurz anbraten, damit sie Geschmack bekommen.
Die in der Pfanne kurz angebratenen Spinatblätter etwas abkühlen lassen und grob mit einer Schere zerkleinern. Dann die gut abgetropfte Ricotta, ein ganzes Ei, die Hälfte des geriebenen Parmesans, Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig nach der Ruhezeit in vier gleich große Stücke teilen. Eine Kugel so dünn wie möglich ausrollen, die Springform (24 cm) leicht mit Öl einfetten und mit der ausgerollten Teigschicht auskleiden. Beiseitelegen und die zweite Kugel ebenfalls sehr dünn ausrollen. Den ersten Teigboden mit Olivenöl bestreichen und den zweiten darüber legen, gut andrücken.
Die Füllung in die mit den zwei Teigschichten ausgelegte Form geben, die Spinatmasse mit einem Löffel glattstreichen und vier Mulden formen. In jede Mulde ein aufgeschlagenes Ei setzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. (Auf meinem Foto seht ihr nur zwei Eier, weil ich eine kleinere Variante gemacht habe).
Die beiden verbleibenden Teigkugeln nacheinander ebenfalls sehr dünn ausrollen. Die Torta Pasqualina mit einer Schicht bedecken, mit Olivenöl bestreichen und die zweite Schicht darauflegen. Überschüssigen Teig am Rand etwas abschneiden, so viel stehen lassen, dass ihr den Rand schließen und einen kleinen Rand formen könnt. Dann erneut mit Olivenöl bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 55–60 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist. Wenn ihr sie anschneidet, macht ein Foto von eurer Torta Pasqualina und postet es in den sozialen Medien, markiert mich (una riccia che pasticcia Instagram und Facebook) und erzählt mir, ob ihr sie zu Ostern oder am Ostermontag esst.
Una Riccia empfiehlt
Die Torta Pasqualina (herzhafte Torte mit Ricotta und Spinat) hält sich im Kühlschrank gut zwei bis drei Tage, verschlossen in einem luftdichten Behälter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welche Kräuter oder Gemüse kann man für die Torta Pasqualina verwenden?
Die Torta Pasqualina wird üblicherweise mit Mangold (bietole) oder Spinat zubereitet.
Was kann ich für den äußeren Teig der Torta Pasqualina verwenden?
Wenn ihr den im Rezept beschriebenen selbstgemachten Teig nicht verwenden möchtet, könnt ihr fertige Pâte brisée aus der Packung oder auch Blätterteig verwenden.
