Los geht’s!

• Geben wir das gesamte Wasser in den kleinen Topf und salzen es leicht, bringen es fast zum Kochen, dann schalten wir den Herd aus und geben das Mehl auf einmal hinzu. Wir rühren und vermischen zunächst mit einem Holzlöffel, wenn das Wasser aufgenommen ist und sich ein Teigband bildet, kippen wir den Teig auf eine Arbeitsfläche und achten darauf, uns nicht zu verbrennen.

  

• Wir kneten weiter mit den Händen, schnell, weil es heiß sein wird, bis wir einen schönen kompakten, weichen, aber gut verarbeitbaren Teigball erhalten. Wir nehmen ein Stückchen Teig und formen eine Wurst in Fingerstärke und daraus schneiden wir kleine Gnocchetti von etwa einem halben Zentimeter, indem wir Stückchen mit einem Teigspachtel abschneiden. Währenddessen halten wir den Rest des Teigs mit einem Tuch bedeckt.

  

• Wir machen weiter, bis der Teig aufgebraucht ist. Wir können die Gnocchi glatt lassen oder sie mit einem Gnocchiriller oder einer Gabel rillen. Wir nehmen ein Gnocchetto nach dem anderen und lassen es über die Rillen gleiten, indem wir leicht mit dem Daumen drücken.

  Um die Vollkorn-Gnocchetti ohne Kartoffeln zu kochen, benötigen sie drei bis vier Minuten in reichlich gesalzenem Wasser, danach schöpfen wir sie ab und würzen sie nach Belieben.

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