Heute ein Rezept für ein Reste-vermeidendes Hauptgericht: Vollkorn-Gnocchi mit Erbsenschalen. Nur 3 Zutaten und keine Eier.
Die Gnocchi werden aus den Schoten der Erbsen gemacht, die wir normalerweise wegwerfen, die aber essbar sind. Tatsächlich ist die Frucht der Erbsenpflanze die Schote und die Erbsen im Inneren sind die Samen. Die Schalen sind reich an Vitaminen, Mineralien und Eisen und tragen zur Reinigung unseres Darms bei, daher sind sie sehr gesund.
In der Küche können sie sowohl roh in Salaten als auch gekocht verwendet werden, um Suppen, Pestos oder, wie wir es heute machen, Gnocchi zu zubereiten, die dann nach Belieben gewürzt werden können, zum Beispiel einfach mit Butter und Salbei.
Vollkorn Mehrkornmehl verleiht diesen Gnocchi einen rustikalen Geschmack, der sich hervorragend mit der Süße und Cremigkeit der Erbsen verbindet. Außerdem werden sie ohne Eier zubereitet, indem nur Mehl und die aus den Erbsenschalen gewonnene Creme verwendet werden – nichts Einfacheres!
Um 400 Gramm Schalencreme zu erhalten, benötigen wir etwa 500/600 Gramm Erbsenschoten und somit etwa 800 Gramm frische Erbsen. Sobald die Erbsen geschält sind, können sie verwendet werden, um köstliche grüne Frikadellen oder überbackene Gerichte zuzubereiten oder sie durch Einfrieren oder in Gläsern zu konservieren.
Sehen wir uns nun gemeinsam, Schritt für Schritt, an, wie dieses Rezept zubereitet wird.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Reste-vermeidend
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 386,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,91 (g) davon Zucker 2,10 (g)
- Proteine 16,60 (g)
- Fett 3,34 (g) davon gesättigt 0,80 (g)davon ungesättigt 0,56 (g)
- Fasern 11,00 (g)
- Natrium 126,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für ca. 800 Gramm Gnocchi aus Erbsenschalen
- 400 g Vollkornmehl (Mehrkorn)
- 400 g Erbsenschoten (Creme)
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Hartweizengrießmehl (zum Bestäuben)
Werkzeuge
- 1 Waage
- 1 Passiergerät
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Gnocchi-Brett
- 1 Teigschaber
Bereiten wir zusammen die Vollkorn-Gnocchi mit Erbsenschoten zu
Wir schälen die Erbsen, nehmen die Schalen und entfernen die Stielenden. Beim Ziehen kommt auch der seitliche Faden mit, was aber nicht wichtig ist, da wir sie durch das Passiergerät passieren müssen. Waschen wir sie gründlich.
Kochen wir reichlich Wasser und, wenn es kocht, geben wir die Schalen hinein und lassen sie 10 Minuten kochen, dann schöpfen wir sie in sehr kaltes Wasser ab, um das Kochen zu stoppen und die grüne Farbe zu bewahren. Lassen wir sie ein wenig im Wasser abkühlen.
Wenn sie abgekühlt sind, schöpfen wir sie gut ab, drücken sie vielleicht ein wenig aus und passieren sie nach und nach durch das Passiergerät, um so viel Creme wie möglich zu gewinnen und möglichst wenig Abfall zu haben. Wenn Sie ein manuelles Passiergerät verwenden, dauert es ein wenig, aber das Ergebnis wird es wert sein.
Auf einer Arbeitsfläche (oder in einer Schüssel) formen wir einen Brunnen mit dem Mehl und geben die Creme aus Erbsenschalen in die Mitte, fügen einen Esslöffel Parmesan hinzu, um Geschmack zu verleihen, und eine Prise Salz, dann kneten wir, bis ein gleichmäßiger, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht.
Nehmen wir ein Stück Teig und formen einen Strang in der Dicke eines kleinen Fingers und schneiden ihn dann mit Hilfe eines Teigschabers in Stücke, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Während wir sie machen, legen wir sie auf ein Tablett und bestreuen sie mit Hartweizengrießmehl. Wenn wir wollen, können wir die Gnocchi rillen, indem wir sie mit dem Daumen über ein Gnocchi-Brett oder die Zinken einer Gabel rollen.
Die Gnocchi sind bereit, in reichlich gesalzenem Wasser für 4 oder 5 Minuten gekocht und dann gewürzt zu werden. Sobald sie gekocht sind, mach ein Foto von deinen Gnocchi und poste es in den sozialen Medien, indem du mich taggst (eine Riccia, die herumspielt auf Instagram und Facebook) und lass mich wissen, wie du sie gewürzt hast.
Ein Riccia empfiehlt
Du kannst die Gnocchi auch zubereiten, indem du den Teig in einen Spritzbeutel gibst und sie mit einer Schere direkt in den Topf mit kochendem Wasser schneidest. Sie werden eine andere Form haben, aber der Geschmack wird hervorragend sein.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Vollkorn-Gnocchi mit Erbsenschalen im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst sie im Voraus zubereiten und auf einem Tablett verteilt mit Hartweizengrießmehl bestreut im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren.
