Heute ein Rezept für das Frühstück: Vollkorn-Zitronenringkuchen mit Chiasamen und Aquafaba.
Ein perfekter Kuchen zum Eintauchen in einen dampfenden Kräutertee, ohne Eier und ohne Milch. Zitronig duftend und bereichert durch Chiasamen und Vollkornmehl, die ihm diesen rustikalen Geschmack verleihen, den ich so sehr mag. Ein weicher und leicht feuchter Ringkuchen dank der Anwesenheit von Aquafaba, übrigens, kennst du es?
Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten, insbesondere von Kichererbsen und Cannellini-Bohnen, das eine erstaunliche Eigenschaft hat, denn es verhält sich beim Aufschlagen genau wie Eiweiß. Deshalb wird es besonders von Veganern verwendet, um verschiedene Rezepte zuzubereiten. Einige davon findest du hier im Blog, indem du mit der Lupe auf der Startseite suchst. Aus Bequemlichkeit und für ein sicheres Ergebnis verwendet man das Wasser aus den Dosen von Hülsenfrüchten, da es die richtigen Proteine enthält, die notwendig sind, damit es aufschäumt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1 Form von 20 cm
- Kochmethoden: Ofen
Zutaten
- 240 g Vollkornmehl
- 60 g Rohrzucker
- 8 g Backpulver
- 150 ml Aquafaba (kalt)
- 130 ml Wasser
- 70 ml Pflanzenöl
- 40 ml Zitronensaft
- 1 Zitrone (Schale)
- 15 g Chiasamen
Werkzeuge
Nachfolgend findest du Links zu einigen Werkzeugen, die für das Rezept verwendet wurden
- 1 Waage
- 1 Küchenmaschine
- 1 Teigschaber
- 1 Schüssel
- 1 Kuchenform
- 1 Rührgerät
Los geht’s!
Damit die Aquafaba gut aufschlägt, muss sie sehr kalt aus dem Kühlschrank sein. Gießen wir die Flüssigkeit in die Schüssel der Küchenmaschine und schlagen sie mit dem Schneebesen auf, bis sie fest wird. Es dauert etwas länger als bei Eiweiß. Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du ein elektrisches Handrührgerät verwenden.
In der Zwischenzeit geben wir in eine Schüssel die trockenen Zutaten, also das Vollkornmehl, den Rohrzucker, die Zitronenschale, die Chiasamen und das gesiebte Backpulver, und mischen sie untereinander.
Zu den trockenen Zutaten fügen wir auch die flüssigen hinzu, also gießen wir das Wasser bei Raumtemperatur, das Pflanzenöl und den Zitronensaft in die Schüssel und mischen. Fügen wir die bereits geschlagene Aquafaba hinzu und achten darauf, sie nicht zu entlüften. Fügen wir sie in drei Schritten mit Hilfe eines Spatels vorsichtig von unten nach oben hinzu.
Bereiten wir die Form vor, indem wir etwas Öl und Mehl auf die Oberfläche geben und den Teig hinein gießen. Backen wir im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad für 40/45 Minuten und machen immer den Stäbchentest. Stechen wir mit einem Zahnstocher in die Mitte unseres Kuchens, wenn er trocken und sauber herauskommt, bedeutet das, dass er gar ist.
Bevor du alles aufisst, mach ein Foto, poste es in den sozialen Medien, markiere mich (unaricciachepasticcia) und zeig mir, ob du es lieber mit einem schönen heißen Tee, einem Cappuccino oder pur genossen hast!
Eine Riccia empfiehlt
Der Vollkornringkuchen hält sich gut drei bis vier Tage unter einer Kuchenglocke. Du kannst einige Änderungen vornehmen, zum Beispiel die Zitrone durch eine Orange ersetzen oder normalen Zucker verwenden, wenn du keinen Rohrzucker hast.
