Bereiten wir zusammen die Piadine zu

• In einem kleinen Topf erwärmen wir leicht die Milch mit dem Wasser. Wir geben das Vollkornmehl in die Schüssel der Küchenmaschine und gießen die Milch, das Wasser und das Öl dazu, dann lassen wir die Maschine laufen und den Teig kneten, fügen das Salz hinzu und beenden das Kneten. Falls der Teig zu fest ist und sich schwer kneten lässt, fügen wir 10/15 Gramm Wasser hinzu. Nicht alle Mehle sind gleich, daher kann es nötig sein.

  

• Sobald wir einen glatten und homogenen Teigballen erhalten haben, legen wir ihn auf eine Arbeitsfläche und kneten ihn schnell mit den Händen, um eine Kugel zu formen. Wir decken sie ab und lassen sie 10 Minuten ruhen.

  

• Nach der Ruhezeit teilen wir den Teig in 8 gleich große Teile und formen Kugeln, indem wir den Teig unter der Handfläche drehen.

  

• Wir rollen jede Kugel aus, indem wir sie zuerst mit der Hand flachdrücken und dann mit einem Nudelholz weiter ausrollen. Wir drehen die Piadina und rollen weiter, um sie so rund wie möglich zu machen, und zwar bis zu einer Dicke von etwa zwei Millimetern.

  

• Wir erhitzen eine Antihaft-Pfanne, legen die Piadina hinein und stechen sie nach ein paar Sekunden mit einer Gabel ein. Wir lassen sie etwa zwei Minuten kochen, dann drehen wir die Piadina um und braten sie auf der anderen Seite. Wir sollten die Flamme nicht zu hoch drehen, sonst entstehen diese unschönen schwarzen Flecken.

  

• Die Vollkornpiadine ohne Hefe sind bereit, gefüllt oder eingetaucht zu werden. Während du sie füllst, mach ein Foto und poste es in den sozialen Medien mit meinem Tag (eine Riccia, die backt auf Instagram und Facebook) und zeige mir, womit du sie gefüllt hast. Meine Favoriten sind gegrillte Zucchini und Stracchino oder Mortadella und Provola, aber auch Lachs und Rucola oder Wurst und karamellisierte Zwiebeln…. eigentlich alle!