Bereiten wir die Focaccia zusammen vor

• In einer Schüssel geben wir die Zutaten für den Vorteig, also die Mehle, das Wasser und die Hefe. Dann rühren wir mit einem Holzlöffel, bis wir eine nicht verbundene Masse erhalten, aber darauf achten, dass kein Mehl übrig bleibt. Wir decken mit Frischhaltefolie ab und lassen 12 Stunden gehen.

  

• Wir nehmen den aufgegangenen Vorteig und geben ihn in die Schüssel der Küchenmaschine. Wir kneten ihn alleine für 3 oder 4 Minuten, dann beginnen wir, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, und geben weiteres Wasser erst hinzu, nachdem das vorherige absorbiert wurde. Bevor wir das Wasser beenden, fügen wir auch das Salz hinzu und fahren dann mit dem restlichen Wasser fort. Wir kneten weiter auf mittlerer Geschwindigkeit.

  

• Wenn wir das Wasser vollständig hinzugefügt haben, fügen wir auch das Öl auf dieselbe Weise hinzu, also nach und nach, und warten auf die Absorption, bevor wir weiteres hinzufügen. Wir kneten weiter auf mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig gut am Haken haftet. Falls nötig, kann die Geschwindigkeit leicht erhöht werden.

  

• Ölen wir unsere Hände gut mit Pflanzenöl ein und legen den erhaltenen Teig auf eine ebenfalls gut geölte Arbeitsfläche und machen Falten, indem wir den Teig anheben, sodass die herabhängenden Teile unter den Teig fallen. Wir machen es einmal, indem wir die Hände seitlich am Teig halten, und einmal, indem wir die Hände oben und unten anlegen. Das wiederholen wir ein paar Mal. Legen wir den Teig in eine geräumige und geölte Schüssel. Wenn gewünscht, können die Falten auch in einer großen, aber immer geölten Schüssel gemacht werden. Decken wir mit Frischhaltefolie (oder einer Duschhaube) ab und lassen eine Stunde gehen.

  

• Nach einer Stunde Gehzeit wiederholen wir die Falten wie zuvor. Wie bereits erwähnt, können sie in der Schüssel oder auf einer gut geölten Arbeitsfläche gemacht werden. Wir wiederholen den Faltenvorgang noch zweimal, jeweils im Abstand von einer Stunde. Nach dem letzten Faltengang lassen wir den Teig erneut in der abgedeckten Schüssel gehen.

  

• Nach den Falten und der Gehzeit legen wir den Teig in das Backblech. Nehmen wir ein rechteckiges Backblech (meins ist 25×35 cm) und ölen es ein, geben wir den Teig hinein und dehnen ihn mit den Fingerspitzen aus, bis das gesamte Blech bedeckt ist. Decken wir mit einem Geschirrtuch ab und lassen eine weitere Stunde und 30 Minuten gehen. (Bei mir zu Hause waren es etwa 20 Grad)

  

• Während der Teig zum letzten Mal geht, bereiten wir die Lake vor, die darüber gegossen wird. In einer Schüssel geben wir zwei Teile Wasser und einen Teil Olivenöl und fügen das Salz hinzu, mischen wir kräftig, um die Zutaten zu emulgieren.

  

• Nehmen wir den gegangenen Teig und bestreichen ihn mit der Lake mit einem Pinsel, dann machen wir die charakteristischen Löcher, indem wir die Fingerspitzen in den Teig drücken (der schönste Moment der Focaccia…. nach dem Probieren natürlich!). Wenn gewünscht, können einige grobe Salzkörner auf die Oberfläche gestreut werden.

  

• Backen wir in einem bereits auf 190 Grad vorgeheizten Ofen für 35/40 Minuten, die Focaccia sollte oben gut gebräunt sein und sich leicht vom Blech lösen. Wenn es Schwierigkeiten gibt, sich zu lösen, bedeutet das, dass sie noch ein wenig feucht ist. Lassen wir sie also noch ein paar Minuten mehr.

  

• Nehmen wir unsere Focaccia aus dem Ofen und lassen sie abkühlen, bevor wir sie essen. In der Zwischenzeit mach ein Foto von deiner Mehrkorn-Vollkorn-Focaccia und poste es in den sozialen Medien, indem du mich markierst (una riccia che pasticcia instagram und facebook) und zeige mir, wie weich sie ist und mit was du sie essen wirst, ich mit Finocchiona und Mortadella!!!