Heute ein Rezept für eine Vorspeise oder Aperitif: das weiche, herzhaft gastronomische Panettone.
In der Weihnachtszeit oder an Feiertagen ist es der König unter den Vorspeisen oder Aperitifbuffets, ein einfach zuzubereitender Hefeteig, der immer mit seinem eindrucksvollen Effekt der gefüllten Schichten überrascht. Wie gesagt, es ist nicht schwer zu machen, es handelt sich tatsächlich um ein reichhaltiges und schmackhaftes Brioche-Brot, das, wenn es gut abgekühlt ist, in Scheiben geschnitten und dann mit verschiedenen Saucen, Aufschnitten, Käsesorten und Gemüse gefüllt wird. Jede Schicht hat einen anderen Geschmack und jeder kann den auswählen, der ihm am besten gefällt, indem er versucht, ihn aus den verschiedenen Ebenen zu nehmen!
Das gastronomische Panettone wird als die herzhafte Version des klassischen Weihnachts-Panettone angesehen, der unangefochtene König der Buffettische an Feiertagen, perfekt für Geburtstage und Aperitifs. Es ist weich mit einem neutralen Geschmack und ermöglicht es, köstliche, schmackhafte und farbenfrohe Sandwiches zuzubereiten, die jedem gefallen werden. Ich gebe dir einige Ideen für die Füllung!
Ausgezeichnete Ideen für euren Aperitif oder Buffet sind die herzhafte Torte mit gekochtem Schinken , die herzhaften Muffins , die Kurkuma-Cracker oder die Fiadoni mit Käse.
Dieses Rezept, das ich euch heute vorschlage, ist das, das ich verwendet habe, um das gastronomische Panettone vorzubereiten, als ich in der herzhaften Abteilung einer Konditorei gearbeitet habe. Mit den in dem Rezept angegebenen Mengen erhalten wir ein gastronomisches Panettone, das in einer 750-Gramm-Form gebacken wird.
Jetzt sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie dieses Rezept zubereitet wird.
Um das kostenlose Rezept des Tages zu erhalten
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten für das gastronomische Panettone
Nachfolgend findest du die Links zu den verwendeten Zutaten
- 150 g Manitoba Mehl
- 100 g Wasser (lauwarm)
- 4 g trocken Hefe
- 150 g Manitoba Mehl
- 300 g Mehl 0
- 170 ml Milch (Raumtemperatur)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Teelöffel Honig (nicht zu intensiv (Akazie))
- 150 g Butter (weich)
- 10 g feines Salz
Werkzeuge
- 1 Waage
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backform
- 1 Schüssel
Bereiten wir gemeinsam das gastronomische Panettone zu
In die Schüssel der Küchenmaschine geben wir die Zutaten des Vorteigs, um unser Lievitino zu erstellen, das dem endgültigen Teig Kraft verleiht. Also geben wir das Manitoba-Mehl, die Trockenhefe und das lauwarme Wasser hinzu, wir kneten mit dem Haken, bis wir einen Ball erhalten, dann geben wir ihn in eine Schüssel und decken ihn mit Frischhaltefolie ab. Wir lassen es eine Stunde lang im ausgeschalteten Ofen aufgehen.
Nach der Gehzeit geben wir in die Rührschüssel der Küchenmaschine das Manitoba-Mehl und das Mehl 0, fügen den inzwischen aufgegangenen Vorteig und den Zucker hinzu und lassen den Haken laufen, während der Teig dreht, fügen wir die Eier, die Milch und den Honig hinzu. Wir lassen es bei mittlerer Geschwindigkeit drehen, bis der Teig um den Haken gewickelt und von den Wänden der Schüssel gelöst ist.
Jetzt beginnen wir, die weiche Butter hinzuzufügen, während der Teig bei niedriger Geschwindigkeit dreht, fügen wir ein paar Stücke Butter auf einmal hinzu, keine Eile, wir warten immer, bis das vorherige Stück vollständig aufgenommen ist, bevor wir weiteres hinzufügen. Für diesen Vorgang benötigen wir zehn bis fünfzehn Minuten. Wenn nur noch wenige Stücke Butter fehlen, fügen wir auch das Salz hinzu und machen dann mit dem Fett weiter.
Jetzt, da der Teig schön von den Wänden gelöst und am Haken haftet, geben wir ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche und formen eine Kugel, indem wir einfach den Teig mit der Hand zu uns ziehen und drehen, dann legen wir die erhaltene Kugel in eine mit Frischhaltefolie abgedeckte Schüssel und lassen sie im ausgeschalteten Ofen für zwei Stunden aufgehen.
Wir nehmen den aufgegangenen Teig und legen ihn auf eine leicht geölte Arbeitsfläche, wir dehnen ihn mit den Händen zu einem Rechteck aus und machen eine Runde Falten, also nehmen wir den oberen Teil des Teigs und bringen ihn zur Mitte, nehmen wir den unteren Teil und legen ihn über den vorherigen, dann nehmen wir den Teig von links und rollen ihn nach rechts. Jetzt formen wir wieder eine Kugel, die gut unten geschlossen ist.
Wir geben die erhaltene Teigkugel in die Papierform für Panettone und lassen sie im ausgeschalteten Ofen unter Frischhaltefolie aufgehen, bis sie zwei bis drei Zentimeter unter dem Rand erreicht. Das dauert ein bis zwei Stunden, je nachdem, wie warm es ist.
Wenn der Teig schön aufgegangen ist, backen wir ihn im vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 175 Grad für 40 Minuten. Sobald er gebacken ist, nehmen wir ihn heraus und lassen ihn abkühlen, bevor wir mit dem Schneiden und Füllen fortfahren. Während du wartest, dass er abkühlt, mach ein Foto von deinem herzhaften Panettone, poste es in den sozialen Medien, indem du mich markierst ( eine Riccia, die backt instagram und facebook) und lass mich wissen, wie du ihn füllst.
Eine Riccia empfiehlt
Bewahre das herzhaft gastronomische Panettone in einem Lebensmittelbeutel auf, ohne es aus seinem Papier zu nehmen. Nach dem Füllen fest in Frischhaltefolie wickeln. Der herzhafte Panettone kann eingefroren werden (bereits geschnitten) und bei Bedarf am Vortag herausgenommen werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie schneidet man das herzhaft gastronomische Panettone?
Um das gastronomische Panettone zu schneiden, sollte man ein Brotmesser verwenden, das Panettone horizontal legen und zehn Scheiben schneiden. Die erste Scheibe, die mit der Kruste an der Basis, schneiden wir dünn, um sie zu belassen, und dann machen wir fünf Paar möglichst gleichmäßige Scheiben.
Wie füllt man das gastronomische Panettone?
Hier kannst du dich nach Belieben austoben, die einzige „Regel“ ist, für jede Schicht eine Creme oder Sauce zu verwenden, um die Sandwiches feucht zu halten.
