Bereiten wir gemeinsam die Bällchen mit Zitrone zu

• Um den Teig unserer Bällchen weicher zu machen, brauchen wir gekochte Kartoffeln. Dazu geben wir in einen Topf Wasser und die gewaschenen Kartoffeln und stellen den Herd an. Wir lassen sie kochen, bis sie weich sind, wenn wir sie mit einer Gabel einstechen. Dann gießen wir sie ab, schälen sie und zerdrücken sie gut mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.

  

• In einer Schüssel geben wir das Hackfleisch, die zerdrückten Kartoffeln, die Eier, die geriebene Zitronenschale, den fein gehackten Knoblauch, einige frische Thymianblätter, das Salz und etwas gemahlenen Pfeffer. Dann kneten wir gut, um alle Zutaten miteinander zu vermischen und eine homogene Masse zu erhalten. Sollte sie zu weich sein, fügen Sie ein wenig Paniermehl hinzu. Wir stellen es für etwa zwanzig Minuten in den Kühlschrank.

  

• Wir nehmen eine kleine Menge Teig, etwa 40 Gramm, und formen Bällchen, indem wir sie zwischen unseren Händen rollen. Wir legen jedes gemachte Bällchen auf einen Teller oder eine Arbeitsfläche und fahren fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Dann rollen wir sie schnell in etwas Mehl.

  

• In einer antihaftbeschichteten Pfanne geben wir das Olivenöl und die Butter und lassen letztere ein wenig schmelzen. Dann fügen wir die Zitronenscheiben und einen Thymianzweig hinzu, lassen es erhitzen und geben auch unsere Kalbfleischbällchen dazu, indem wir das überschüssige Mehl abschütteln. Wir lassen sie von allen Seiten gut anbraten, indem wir sie ab und zu wenden.

  

• Wir lassen die Bällchen gut 4 oder 5 Minuten pro Seite braten. Dann löschen wir mit dem Weißwein ab und lassen den gesamten Alkohol verdampfen. Wir kochen sie noch drei oder vier Minuten weiter. Falls nötig, fügen wir eine kleine Kelle heißes Wasser hinzu.

  

• Servieren Sie unsere zarten Kalbfleischbällchen mit Zitrone heiß mit einer schönen Beilage von Pfannengemüse. Bevor Sie alle essen, machen Sie ein Foto und posten Sie es in den sozialen Medien, indem Sie mich markieren (eine Riccia che pasticcia instagram und facebook) und lassen Sie mich wissen, welche Beilage Sie zubereitet haben.