Heute gibt’s ein Rezept für ein Hauptgericht: zarte Kalbsfrikadellen mit Zitrone.
Wer mag keine Frikadellen?! Ich denke, das ist eines dieser Gerichte, die wirklich jedem gefallen, weil sie auf so viele Arten zubereitet werden können – von klassischen Frikadellen in Tomatensoße, über Frikadellen aus Hülsenfrüchten oder Fischfrikadellen bis hin zu den verlockenden Couscous-Frikadellen. Kurz gesagt: der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Die heute vorgeschlagenen Frikadellen sind aus Kalbshack sehr zart, weil wir gekochte Kartoffeln in die Masse geben. Sie werden beim Garen mit Zitrone aromatisiert, was ihnen eine frische, zitrusartige Note verleiht – sehr, sehr lecker.
Die Kalbsfrikadellen mit Zitrone können Sie zu einem Mittagessen servieren, etwa nach Gnocchi und als Dessert eine luftige Angel Cake mit Orange oder ein köstliches Tiramisu mit Kaffee.
Jetzt sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: ca. 30 Frikadellen
- Kochmethoden: Herd, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Ganzjährig
Zutaten für die Frikadellen mit Zitrone
- 600 g Kalbfleisch (gehackt)
- 400 g Kartoffeln, geschält, gekocht
- 2 Eier
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zitrone
- 1 Prise Pfeffer
- nach Belieben Thymian
- nach Belieben feines Salz
- 80 g Butter
- 40 ml Olivenöl
- 3 Scheiben Zitrone
- 200 ml Weißwein
- 2 Zweige Thymian
Werkzeuge
- 1 Bilancia
- 1 Pentola
- 1 Padella
- 1 Ciotola
So bereiten wir die Frikadellen mit Zitrone zu
Damit die Masse für unsere Frikadellen schön weich wird, brauchen wir gekochte Kartoffeln. Geben Sie also die gewaschenen Kartoffeln in einen Topf mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie sie so lange garen, bis man sie mit einer Gabel leicht einstechen kann. Gießen Sie sie dann ab, schälen Sie sie und drücken Sie sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gut durch.
In einer Schüssel geben wir das Hackfleisch, die zerdrückten Kartoffeln, die Eier, die abgeriebene Zitronenschale, den fein gehackten Knoblauch, ein paar frische Thymianblättchen, Salz und eine Portion frisch gemahlenen Pfeffer. Dann alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Falls die Mischung zu feucht sein sollte, etwas Semmelbrösel hinzufügen. Anschließend für etwa zwanzig Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nehmen Sie eine kleine Portion der Masse, etwa 40 Gramm, und formen Sie daraus Frikadellen, indem Sie sie zwischen den Händen rollen. Legen Sie jede Frikadelle auf einen Teller oder eine Arbeitsfläche und verfahren Sie so, bis die Masse aufgebraucht ist. Anschließend die Frikadellen kurz in etwas Mehl wenden.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Butter leicht schmelzen lassen. Dann die Zitronenscheiben und einen Zweig Thymian zufügen, kurz anwärmen und die Frikadellen (vorher überschüssiges Mehl abschütteln) in die Pfanne geben. Von allen Seiten schön anbraten und dabei gelegentlich wenden.
Die Frikadellen mindestens 4–5 Minuten pro Seite gut durchgaren, dann mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig verdampfen lassen. Weiter 3–4 Minuten garen; bei Bedarf einen Schöpflöffel heißes Wasser hinzufügen.
Servieren Sie die zarten Kalbsfrikadellen mit Zitrone heiß, zum Beispiel mit einer schönen Beilage aus in der Pfanne gebratenem Gemüse. Bevor alles aufgegessen ist, machen Sie ein Foto und posten Sie es in den sozialen Medien, markieren Sie mich (una riccia che pasticcia Instagram und Facebook) und sagen Sie mir, welche Beilage Sie zubereitet haben.
Una Riccia empfiehlt
Die zarten Kalbsfrikadellen mit Zitrone retten mir oft das Abendessen, denn manchmal bereite ich die Masse vor und forme die Frikadellen schon vorher. Dann stelle ich sie in den Kühlschrank und panieren und brate sie erst kurz vor dem Essen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich für die Frikadellen nur Zitrone verwenden?
Natürlich – diese Frikadellen passen auch hervorragend zu anderen Zitrusfrüchten. Ich habe sie zum Beispiel mit Grapefruit zubereitet und sie kamen sehr gut an.
