Heute ein süßes Rezept: Zeppole di San Giuseppe aus dem Ofen. Das Dessert zum Vatertag.

Es handelt sich um Ringchen aus Brandteig, also die gleiche Teigart wie für Windbeutel, die normalerweise frittiert und dann mit klassischer Vanillecreme gefüllt werden. Die Version, die ich euch heute vorstelle, wird im Ofen gebacken und mit Zitronencreme (crema pasticcera al limone) gefüllt. Das Backen im Ofen macht sie leichter, aber trotzdem köstlich.

Das Zubereiten macht wirklich viel Freude und wenn ihr sie eurem Papa schenkt, macht ihr richtig Eindruck. Sie schmecken fast wie aus der Patisserie.

Beim Anblick könnte man denken, sie seien schwer zu machen, aber eigentlich braucht es nur etwas Übung mit dem Spritzbeutel und ein paar kleine Tricks bei der Form, damit die Zeppole aus dem Ofen schön luftig und weich werden und man sie sogar innen füllen kann, um sie noch leckerer zu machen.

Die gezuckerten Sauerkirschen (Amarena) oben auf dem Cremetuff runden dieses Dessert perfekt ab – traditionell bereitet man es am 19. März zum Fest des heiligen Josef, also zum Vatertag, zu.

Aus den Eiweißen, die bei der Creme übrig bleiben, könnt ihr einen leckeren Biskuit aus Eiweiß oder eine luftige Orange Angel Cake machen.

Nun schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man dieses Rezept zubereitet.

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Zutaten für 6 Zeppole

50 g Milch
50 g Wasser
50 g Butter
75 g Weizenmehl Tipo 00
1 Prise feines Salz
105 g Eier (ca. 2 mittelgroße)
250 ml Milch
75 g Zucker
18 g Weizenmehl Tipo 00
17 g Kartoffelstärke
3 Eigelbe
2 Zitronen (klein (Schale))
6 Amarena-Kirschen im Sirup
nach Belieben Puderzucker

Werkzeuge

1 Waage
1 Kleiner Topf
1 Handschneebesen
1 Spritzbeutel
1 Messbecher
1 Schüssel
1 Holzlöffel
1 Backblech

So bereiten wir gemeinsam die Zeppole di San Giuseppe aus dem Ofen zu

In einen kleinen Topf geben wir Wasser und Milch (wer will, kann auch nur Wasser verwenden), eine Prise Salz und die Butter. Sobald es zu blubbern beginnt, reduzieren wir die Hitze auf sehr niedrig.
Wir geben das gesiebte Mehl auf einmal dazu und rühren, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und die Masse dick wird. Weiter kräftig rühren, bis sich am Topfboden ein leichter weißer Film zeigt, dann den Herd ausschalten.
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel etwas auseinanderziehen, damit er abkühlt. Sobald er gut abgekühlt ist, die Eier nacheinander dazugeben. Nach jedem Ei kräftig rühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Diesen Schritt könnt ihr auch mit dem K-Haken in der Küchenmaschine machen.
Mit einem Bleistift etwa 6 Kreise von je ca. 7 cm auf ein Backpapier zeichnen. Das Blatt umdrehen, damit die Zeichnung nicht direkt mit dem Teig in Kontakt ist. Ein Backblech leicht befeuchten und das Backpapier darauf legen, so haftet es gut und hebt sich beim Formen der Zeppole nicht.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle von mindestens 1 cm füllen. Nun die Kringel auf das Papier spritzen, indem ihr zuerst einen festen äußeren Kreis spritzt und anschließend einen zweiten Kreis etwas innen versetzt darüber, sodass ein Loch in der Mitte bleibt.
Die Zeppole bei vorgeheizten 200 °C für 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen. Sind sie fertig, den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und die Zeppole noch 5 Minuten im Ofen lassen. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme die Milch mit der Zitronenschale in einen Topf geben – dabei aufpassen, dass ihr nicht die weiße Schicht der Schale mitnehmt. Den Topf bei schwacher Hitze erwärmen und etwas abkühlen lassen.
Inzwischen Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse schlagen. Mehl und Stärke durchsieben und untermischen. Nun die lauwarme Milch nach und nach in die Mischung gießen und kräftig rühren.
Die Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Creme eindickt. Fertige Creme in eine Schüssel geben, die Zitronenschalen entfernen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme abdecken. Vor dem Gebrauch abkühlen lassen und dann kaltstellen.
Die Zitronencreme nach dem Kühlen kräftig aufschlagen, damit sie wieder schön cremig wird, und in einen Spritzbeutel mit langer, schmaler Tülle füllen. Eine Zeppola umdrehen, ein Loch von unten mit der Tülle stechen und die Creme einfüllen. An mehreren Stellen füllen, damit sie innen gut gefüllt ist.
Die Tülle im Spritzbeutel gegen eine Sterntülle tauschen, einen Cremetuff oben auf das Loch setzen, jeweils eine Amarena-Kirsche auflegen (gut abgetropft) und zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
Die Zeppole di San Giuseppe aus dem Ofen sind servierbereit — aber erst noch schnell ein Foto machen und auf Social Media posten: taggt mich (una riccia che pasticcia Instagram und Facebook) und sagt mir, wie euer Papa heißt — meiner heißt Nicolò!