Artischocken mit rosa Pfeffer und Minze, nur 3 Minuten Kochzeit in Wasser und Essig. Sehr köstlich, eine Beilage, die ich oft zubereite, wenn Artischocken Saison haben — ein Muss auf meinem Tisch im Frühling und zu Ostern. Auf dem Markt habe ich heute diese „cimaroli“ gefunden: wirklich zart und ohne Härchen, besonders geeignet, um sie ganz gefüllt zuzubereiten, auch wenn ich sie hier anders verarbeitet habe. Sie heißen „cimaroli“, weil sie am Hauptstiel der Pflanze wachsen; diejenigen an den seitlichen Trieben, die „braccioli“, sind kleiner, haben ebenfalls kein Härchen und sind sehr zart. Die römischen Artischocken haben keine Dornen und sind grün bis violett.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 3 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Ostermontag
- Leistung 153,67 (Kcal)
- Kohlenhydrate 9,00 (g) davon Zucker 0,98 (g)
- Proteine 2,65 (g)
- Fett 12,64 (g) davon gesättigt 1,81 (g)davon ungesättigt 0,06 (g)
- Fasern 4,48 (g)
- Natrium 465,69 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 Mammola-Artischocken
- 400 g Wasser (2 Tassen)
- 200 g Weißweinessig (1 Tasse)
- 10 Blätter Minze (römische)
- 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner
- 80 g natives Olivenöl extra
- 1 Prise Pfeffer
- 6 g Salz
- 1 Zitrone (Saft)
Werkzeuge
- Bratpfanne
- Sieb
- Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Für die Mammola-Artischocken mit rosa Pfeffer und Minze habe ich 3 Artischocken verwendet. Ich habe die äußeren, zäheren Blätter entfernt und die Artischocken so dünn wie möglich in Scheiben geschnitten. Ich habe etwas Zitronensaft ins Wasser in einer Schüssel gegeben, damit sie nicht braun werden. Wenn ihr sehr dünne Scheiben möchtet, könnt ihr auch eine Mandoline benutzen.
Nachdem ich sie gewaschen und von den äußeren Blättern befreit habe,
habe ich die Artischocken in dünne Scheiben geschnitten und in Wasser mit Zitrone gelegt. Dasselbe habe ich mit den Stielen gemacht: geschält und in größere Stücke geschnitten.
Ich lasse das Wasser von den Artischocken ablaufen.
In den Topf gebe ich Essig und Wasser und bringe alles zum Kochen.
Ich gebe die Artischocken hinein und lasse sie 3 Minuten kochen.
In einer Schüssel kombiniere ich den rosa Pfeffer mit Salz und der gewaschenen und getrockneten römischen Minze.
Ich füge reichlich natives Olivenöl extra hinzu.
Wenn die Artischocken fertig sind, lasse ich sie gut abtropfen und auskühlen.
Ich gebe die Artischocken in das vorbereitete Dressing.
Ich mische alles gut durch, damit jede Scheibe gut gewürzt ist.
Da sind sie: die Artischocken mit rosa Pfeffer und Minze, fertig.
Eine großartige Beilage, die gut zur natürlich gereiften Pizza passt, auch am Ostermontag.
So zubereitete Artischocken lassen sich mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren — mindestens 5 Tage, wenn ihr könnt.
Fantastische Artischocken, die man gekocht oder roh im Salat genießen kann.
Tipps
Ich möchte euch ein Gericht mit Artischocken empfehlen: Lasagne, die ihr auch im Voraus zubereiten könnt.
Lasagna di carciofi e zucca
Tipps
Ich empfehle euch auch den Teig der natürlich gereiften Pizza, der sehr gut zu den Artischocken mit rosa Pfeffer und Minze passt.
Sfoglia di pizza a lievitazione naturale
FAQ (Fragen und Antworten)
Gibt es einen Unterschied zwischen Carciofo Mammola und Romanesco?
Tatsächlich gibt es keinen Unterschied, da beide den Carciofo Romanesco Lazio IGP bezeichnen.
Senk die Artischocke den Cholesterinspiegel?
Dank der Anwesenheit von Cynarin und Luteolin, die die Cholesterinsynthese hemmen, ja: Die Artischocke ist dafür bekannt, das schlechte Cholesterin zu senken und das gute zu erhöhen.
