Auberginen-Carbonara, so genannt, ist eigentlich keine echte Carbonara, sondern einfach Spaghetti mit Auberginen und Pecorino mit Eiern, ein bisschen wie die klassische Carbonara. Sie ähnelt nicht einmal entfernt einer Carbonara, obwohl die in Streifen geschnittene und gebratene Aubergine, das Ei mit Pecorino und Peperoncino wirklich an ein Carbonara-Nudelgericht erinnern.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 1.270,78 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,92 (g) davon Zucker 3,95 (g)
- Proteine 14,27 (g)
- Fett 124,57 (g) davon gesättigt 24,12 (g)davon ungesättigt 80,44 (g)
- Fasern 4,37 (g)
- Natrium 2.276,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Notwendige Zutaten für die Auberginen-Carbonara
- 1 Aubergine
- 150 g Spaghetti
- 2 Eier
- 40 g Pecorino Romano
- 5 g Salz
- 30 ml Natives Olivenöl extra
- 8 Blätter Basilikum
- 200 ml Erdnussöl (zum Braten der Aubergine)
Notwendige Werkzeuge für die Zubereitung der Auberginen-Carbonara
- Pfanne
- Schneidebrett
- Schüssel
Schritte zur Zubereitung der Auberginen-Parmigiana
Ich schäle die Aubergine und schneide sie in Streifen. Sobald das Öl heiß ist, brate ich die Aubergine und lege sie beiseite.
Ich schlage die Eier und gebe den geriebenen Pecorino hinzu. Ich koche die Spaghetti al dente und vermische sie mit den Auberginen. Abseits der Hitze füge ich die Eier mit dem Pecorino hinzu.
Mit einer Prise Peperoncino und ein paar Basilikumblättern ist die Auberginen-Carbonara fertig. Nach Belieben ein paar Pecorino-Späne.
Über Gewürze
Sie fragen sich, wozu sie dienen? (Wie Peperoncino, Pfeffer, Curry…) Gewürze sind aromatische pflanzliche Stoffe, die in der Küche verwendet werden, um Lebensmitteln Aroma und Geschmack zu verleihen. Früher wurden sie zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, aus ernährungsphysiologischer Sicht haben sie keinen großen Wert, und deshalb werden sie von denen, die eine kontrollierte Diät einhalten, sehr geschätzt. Kürzlich wurde entdeckt, dass viele Gewürze positiv auf die Verdauung wirken und eine gültige Alternative zur Verwendung von Salz in der Küche darstellen können, für diejenigen, die eine natriumarme Ernährung befolgen müssen. Gewürze sollten immer in kleinen Mengen gekauft werden, mit der Zeit verlieren sie leider an Aroma.
Sie fragen sich, wozu sie dienen? (Wie Peperoncino, Pfeffer, Curry…) Gewürze sind aromatische pflanzliche Stoffe, die in der Küche verwendet werden, um Lebensmitteln Aroma und Geschmack zu verleihen. Früher wurden sie zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, aus ernährungsphysiologischer Sicht haben sie keinen großen Wert, und deshalb werden sie von denen, die eine kontrollierte Diät einhalten, sehr geschätzt. Kürzlich wurde entdeckt, dass viele Gewürze positiv auf die Verdauung wirken und eine gültige Alternative zur Verwendung von Salz in der Küche darstellen können, für diejenigen, die eine natriumarme Ernährung befolgen müssen. Gewürze sollten immer in kleinen Mengen gekauft werden, mit der Zeit verlieren sie leider an Aroma.
