Auberginen-Gnocchi mit Venusmuscheln – ein Fisch-Vorspeisegericht, das nicht nur donnerstags oder freitags passt. Fisch oder Gnocchi gehen immer, und zusammen sind sie ein absoluter Knaller. Die letzten Auberginen der Saison, dank des bis vor Kurzem noch milden Klimas ideal für Pflanzen, Gemüse und Salate. Auch meine Chilischoten im Garten wachsen weiter, ganz zu schweigen vom Basilikum. Im Oktober ist Kürbiszeit und Kürbisgnocchi sind Pflicht; hier hingegen gibt es Auberginen-Gnocchi, im Ofen gebacken, mit vielen Kräutern und natürlich geschält. Und die Auberginenschalen: Wegwerfen? Auf keinen Fall – wir legen sie in Wasser, damit die Bitterkeit verschwindet und dann… morgen sage ich euch, was ich daraus gemacht habe. Auf meinem Blog findet ihr das Rezept für die Auberginenschalen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 693,91 (Kcal)
- Kohlenhydrate 103,79 (g) davon Zucker 11,20 (g)
- Proteine 31,28 (g)
- Fett 18,40 (g) davon gesättigt 3,61 (g)davon ungesättigt 3,68 (g)
- Fasern 19,60 (g)
- Natrium 1.407,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 320 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen
- 300 g Mehl
- 150 g Kartoffeln
- 1 Ei
- 6 Blätter Basilikum
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 10 g natives Olivenöl extra
- 500 g Venusmuscheln (Vongole veraci)
- 4 Cherrytomaten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 100 ml trockener Weißwein
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
Küchenutensilien
- Backblech
- Backpapier
- Zerkleinerer
- Kleiner Topf (zum Kochen der Kartoffeln)
- Suppenteller
- Gabel
- Pfanne (zur Zubereitung der Venusmuschel-Soße)
- Kochtopf (zum Kochen der Gnocchi)
- Kartoffelschäler
- Schüssel (große Glasschüssel)
Schritte
Verwendet den Kartoffelschäler, um die Auberginen zu schälen, aber werft die Schalen nicht weg: Schneidet sie in Streifen und legt sie in kaltes Wasser, damit die Bitterkeit verschwindet.
Halviert die Auberginen der Länge nach, schneidet schräg ein und würzt sie mit Salz, nativem Olivenöl extra, Pfeffer und Oregano. Ab in den Ofen bei 200°C für 30 Minuten.
Nach der Garzeit die heißen Auberginen mit frischem Basilikum würzen und
in den Zerkleinerer geben.
Die Auberginen so lange zerkleinern, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.
Die Kartoffeln 30 Minuten kochen.
Die Kartoffeln schälen und je nach Wunsch entweder durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken, so wie ich es gemacht habe.
Noch warm lassen sie sich mit der Gabel gut zerdrücken.
In der großen Glasschüssel das Mehl hinzufügen, dann die zerdrückten Kartoffeln, das Salz und die durch den Zerkleinerer gelaufenen Auberginen.
Dazu Petersilie, Pfeffer und das Ei.
Alle Zutaten gut vermischen und bei Bedarf noch Mehl zugeben – das hängt auch stark von den Auberginen ab.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, Stränge formen und mit dem Teigrädchen die Gnocchi formen.
Die Gnocchi auf ein Tablett legen und bis zur Zubereitung der Venusmuschel-Soße im Kühlschrank aufbewahren.
Die Venusmuscheln ein paar Stunden in Wasser mit Salz legen, während ihr die Gnocchi vorbereitet.
Nach der Ruhezeit die Venusmuscheln mehrmals gut spülen, dann öffnen lassen und die Hälfte davon aus der Schale nehmen; den Kochsaft filtern. In derselben Pfanne eine zerdrückte Knoblauchzehe mit etwas Öl anbraten, Petersilie und Wein dazugeben, die halbierten Cherrytomaten und den gefilterten Muschelsud hinzufügen und alles etwa 5 Minuten einkochen lassen. Dann die ganzen und die ausgelösten Muscheln hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser garen; sobald sie an die Oberfläche steigen, in die Muschelsoße geben, abschmecken und heiß mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Fertig: Auberginen-Gnocchi mit Venusmuscheln
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich getrocknetes Basilikum im Gnocchiteig verwenden?
Ja, klar – ich nenne meistens beide Optionen: frisch und getrocknet. Nicht jeder hat eine frische Basilikum-Pflanze zur Hand.
