Auberginenbällchen, meine sind anders, weil ich die Auberginen nicht gekocht, sondern in der Heißluftfritteuse gebacken habe. Unten in der Beschreibung könnt ihr das vollständige Rezept Schritt für Schritt lesen. Ich bereite diese Bällchen auch zu, wenn ich altbackenes Brot loswerden muss, das aus verschiedenen Gründen übrig bleibt und wegwerfen kommt nicht in Frage. Sie sind fantastisch, und dazu noch super weich. Die Auberginen, die früher als „ungesunde Äpfel“ bezeichnet wurden, fanden anfangs nur zögerlich den Weg auf den Tisch, auch wegen ihres unvorteilhaften Namens. Doch langsam eroberten sie auch den Gaumen der Italiener. Ihre Ursprünge sind in Indien oder China zu finden. Es ist eine einjährige Pflanze mit Ernte in den warmen Monaten. Kalorienarm und reich an den Vitaminen A und C sowie Mineralstoffen: das allein genügt schon, um sie zu lieben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 522,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,05 (g) davon Zucker 5,32 (g)
- Proteine 11,92 (g)
- Fett 38,97 (g) davon gesättigt 8,54 (g)davon ungesättigt 22,15 (g)
- Fasern 4,99 (g)
- Natrium 1.321,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 165 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 12 Bällchen
- 3 Auberginen (klein)
- 100 g altbackenes Brot
- 20 g geriebener Parmesan
- 20 g Pecorino Romano (gerieben)
- 10 g Petersilie
- 70 g Paniermehl
- 2 Eier
- 30 g natives Olivenöl extra
- 8 g Salz
- 100 g Erdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- Fritteuse
- Schüssel
- Zerkleinerer
- Schüssel mit Deckel
- Pfanne
- Gabel
- Küchenpapier
- Teller
- Backpapier für Heißluftfritteuse
Schritte
Normalerweise werden die Auberginen zum Vorbereiten der Bällchen gekocht, aber heute habe ich mich entschieden, sie in der Heißluftfritteuse zu rösten: sie bleiben schmackhafter.
Ich vergesse manchmal, die Haut der Aubergine mit der Gabel zu stechen. Es ist nicht notwendig, sie werden trotzdem köstlich. Mit dem Grill in der Heißluftfritteuse, für 20 Minuten bei 200°, lasse ich sie kochen und dann ruhen
in einem Behälter mit Deckel: so lässt sich die Haut leichter entfernen.
Wenn die Auberginen kalt sind, halbiert ihr sie und holt mit Hilfe eines Löffels das Fruchtfleisch heraus.
Hier ist es, ganz einfach. So sind sie schon bereit zum Würzen und Verzehr, wenn man möchte. In den Tipps unten findet ihr den Link, wie ich sie würze, um sie so zu genießen.
Gebt das altbackene Brot in einen Behälter mit Wasser und lasst es dort 15 Minuten einweichen.
Drückt es gut aus, so gut ihr könnt.
Gebt das ausgedrückte Brot zusammen mit den Auberginen, der Petersilie, dem geriebenen Parmesan und Pecorino, dem Knoblauch und einer Prise Salz in den Zerkleinerer. Zerhackt alles für ein paar Sekunden: es muss nicht fein sein, auch etwas gröber für ein rustikaleres Ergebnis.
Gebt die Mischung in eine Schüssel, fügt die Eier und das Paniermehl hinzu.
Misch es und falls es noch zu weich ist, fügt mehr Paniermehl hinzu.
Bereitet die Bällchen vor: Ich habe 12 Stück aus meiner Mischung gemacht.
Was das Kochen betrifft, wollte ich es variieren: Ich habe einige frittiert und andere in der Heißluftfritteuse gebacken. Beide sind ausgezeichnet.
Erhitzt das Öl und frittiert die Auberginenbällchen.
Lasst sie auf Küchenpapier abtropfen und genießt sie sofort schön heiß.
Wenn ihr das Frittieren nicht besonders mögt, legt die Auberginenbällchen mit Backpapier in die Heißluftfritteuse, sprüht etwas Öl darüber und lasst sie 15 Minuten bei 180° garen.
Und hier sind auch die in der Heißluftfritteuse frittierten Bällchen fertig.
Wählt eure bevorzugte Zubereitung! Beide sind köstlich.
Ihr werdet Schwierigkeiten haben, die in der Luft gefrittierten zu erkennen.
Tipps
Hier ist mein Rezept für geröstete und nach sizilianischer Art gewürzte Auberginen.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-cotte-in-friggitrice-ad-aria/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-cotte-in-friggitrice-ad-aria/
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man die Bällchen mit rohen Auberginen zubereiten?
Nein, es wäre besser, sie trotzdem für ein paar Minuten zu kochen, um die Auberginenbällchen vorzubereiten.
