Busiate mit Salsiccia und Friarielli sowie getrockneten Cherrytomaten zur 27. Ausgabe des Welt-Pasta-Tags sind ideal, weil sie mehr als eine Region in einem Gericht vereinen. Kampanien für die Friarielli, typische Rübensprossen der Region, ebenso wie die Busiata, eine Spezialität Siziliens. Die getrockneten Cherrytomaten aus Apulien und darüber hinaus, das wisst ihr. Die Salsicce stehen für den Rest der Regionen, da sie überall zu finden sind, auch wenn die von Norcia in Umbrien etwas berühmter sind. Die Salsiccia mit ihrem Aroma von wildem Fenchel ist eine sehr wichtige Tradition in Kalabrien. Auch die Basilikata ist mit der Lucanica, die schon im alten Rom bekannt war (gehacktes und eingespecktes Fleisch), von Bedeutung. Aber, wie oben erwähnt, vereint dieses Gericht Zutaten aus verschiedenen Regionen Italiens. Welche bessere Gelegenheit als den Welt-Pasta-Tag, um Busiate mit Salsiccia und Friarielli und getrockneten Cherrytomaten vorzuschlagen? Die Busiate, die kurz und lang produziert werden, sind eine Hartweizennudelsorte, die früher um Zweige des Buso (eine Süßgrasart) gewickelt wurden, um diese Form zu erhalten, die ein wenig an sizilianische Makkaroni erinnert. Zum Abschluss des Gerichts geriebener, gereifter Pecorino Sardo und Wein aus dem Trentino: eine schöne kleine Italienreise.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

648,22 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 648,22 (Kcal)
Kohlenhydrate 65,25 (g) davon Zucker 4,74 (g)
Proteine 26,09 (g)
Fett 31,73 (g) davon gesättigt 3,38 (g)davon ungesättigt 0,98 (g)
Fasern 3,38 (g)
Natrium 1.817,66 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten zur Zubereitung von Busiate mit Salsiccia und Friarielli

250 g Hartweizengrieß-Pasta (busiata)
2 Salsiccia (italienische Bratwurst)
200 g Friarielli (neapolitanische Brokkoli-/Rübensprossen)
40 g Cherrytomaten (getrocknet)
30 g extra natives Olivenöl
4 g Salz
1 spicchio Knoblauch
1 scharfer Peperoncino
30 g gereifter Pecorino Sardo
80 g Roséwein

Werkzeuge

Topf
Pfanne
Zange
Reibe
Bratentopf

Schritte zur Zubereitung der Busiate

Normalerweise gebe ich die Friarielli roh dazu, aber heute habe ich sie 10 Minuten mit Deckel in der Pfanne zusammen mit Knoblauch, Öl und Peperoncino geschmort und leicht welken lassen.
In der Pfanne mit Öl und Knoblauch die Salsicce ein paar Minuten anbraten und anschließend mit dem Wein ablöschen. Sobald der Wein verflogen ist, die getrockneten Cherrytomaten hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Die Friarielli dazugeben und alles miteinander aromatisieren lassen.
Die Busiate al dente kochen und zum Sauce-Gemisch geben.
Ansatz mit etwas Nudelkochwasser cremig binden und, falls nötig, noch einen kleinen Schöpfer heißes Kochwasser hinzufügen.
Hier ist mein fertiges Gericht zur 27. Ausgabe des Welt-Pasta-Tags.