Crispelle von San Giuseppe, ein eher wenig süßes und sagen wir armes Gebäck, das uns Kinder damals sehr glücklich machte. Ich spreche von vor mindestens 55/60 Jahren. Ein sizilianisches Gebäck, das normalerweise zum Fest des heiligen Josef zubereitet wird, aber eigentlich kann man es jederzeit machen. Meine Mutter hatte keine Küchenmaschine und hat diesen Teig von Hand gemacht. Ihre Crispelle, die sie am 19. März zubereitete, waren köstlich; denselben Geschmack habe ich bisher noch nicht wiedergefunden. Manchmal mache ich sie zu einem besonderen Anlass, der nicht der traditionelle ist, und ich habe das Gefühl, dass sie mich meiner Mutter näherbringen. Das ist der Geist meiner Zubereitung. Rosinen dürfen natürlich nicht fehlen, sie sind der Schlüssel zu dem besonderen Geschmack.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Vatertag, St. Josef
- Leistung 176,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,11 (g) davon Zucker 4,30 (g)
- Proteine 4,35 (g)
- Fett 0,84 (g) davon gesättigt 0,20 (g)davon ungesättigt 0,60 (g)
- Fasern 5,91 (g)
- Natrium 54,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten zur Zubereitung der Crispelle
- 300 g Mehl
- 300 g Wasser
- 8 g frische Hefe
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Rosinen
Werkzeuge zur Zubereitung der Crispelle
- Küchenmaschine (planetarisch)
- Kleiner Topf
- Zange
- Schälchen
Schritte zur Zubereitung der Crispelle von San Giuseppe
Bevor Sie mit der Zubereitung der Crispelle beginnen, weichen Sie die Rosinen 30 Minuten in warmem Wasser ein. Geben Sie Mehl und Zucker in die Küchenmaschine, zerbröseln Sie die Hefe und fügen Sie das Wasser mit einer Prise Salz hinzu. Gut vermischen und die ausgedrückten Rosinen untermengen. Entfernen Sie den Haken der Küchenmaschine und geben Sie dem Teig, bevor er 2 Stunden ruht, ein- bis zweimal kräftig Dehn- und Faltschläge mit der Hand. Mit Frischhaltefolie abdecken und unter einer Wolldecke ruhen lassen.
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einem kleinen Topf auf 160°C und sobald es bereit ist, geben Sie mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs hinein, da sie aufgehen. Frittieren Sie jeweils 3 Stück gleichzeitig und drehen Sie sie ständig, damit sie gleichmäßig garen.
Lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen und wälzen Sie die Crispelle anschließend in Zucker. Und hier sind sie: die Crispelle von San Giuseppe.
Tipps
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FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen in den Crispelle von San Giuseppe Sultaninen hinzugefügt werden?
Ja, natürlich, das ursprüngliche sizilianische Rezept sieht sie vor. Wenn Rosinen jedoch gar nicht gefallen, ist es besser, ein anderes Gebäck ohne Rosinen zuzubereiten.
