Crispelle zum Fest des heiligen Josef, ein eher schlichtes, wenig süßes Gebäck, das uns Kindern damals so glücklich gemacht hat. Ich spreche von mindestens 55/60 Jahren her. Ein sizilianisches Gebäck, das normalerweise zum Josefstag zubereitet wird, aber eigentlich jederzeit gut ist. Meine Mutter hatte keine Küchenmaschine und machte diesen Teig von Hand. Ihre Crispelle, die sie am 19. März zubereitete, waren unglaublich; diesen speziellen Geschmack habe ich noch nicht wiedergefunden. Manchmal bereite ich sie zu besonderen Momenten zu, auch wenn es nicht der traditionelle ist, und ich fühle mich ihr dann nahe. Das ist der Gedanke hinter meiner Zubereitung. Rosinen dürfen natürlich nicht fehlen — sie sind der Geschmacksschlüssel, der den Unterschied macht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Vatertag, Josefstag
- Leistung 176,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 41,11 (g) davon Zucker 4,30 (g)
- Proteine 4,35 (g)
- Fett 0,84 (g) davon gesättigt 0,20 (g)davon ungesättigt 0,60 (g)
- Fasern 5,91 (g)
- Natrium 54,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Crispelle
- 300 g Mehl
- 300 g Wasser
- 8 g frische Hefe (Bäckerhefe)
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 90 g Rosinen
Werkzeuge zum Zubereiten der Crispelle
- Küchenmaschine
- Stielkasserolle
- Küchenzange
- Schälchen
Schritte zur Zubereitung der Crispelle zum Fest des Hl. Josef
Bevor ihr mit der Zubereitung der Crispelle beginnt, lasst die Rosinen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gebt Mehl und Zucker in die Küchenmaschine, bröselt die Hefe dazu und gebt das Wasser mit einer Prise Salz hinzu. Gut vermengen und anschließend die ausgedrückten Rosinen unterkneten. Nehmt den Haken aus der Maschine und gebt dem Teig ein bis zwei kräftige Dehn- und Faltvorgänge von Hand, bevor ihr ihn 2 Stunden ruhen lasst. Mit Frischhaltefolie abdecken und unter eine Wolldecke legen zum Ruhen.
Erhitzt Erdnussöl in einem Topf auf 160° und sobald es die Temperatur hat, setzt mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs in das Öl — sie werden aufgehen. Frittiert jeweils etwa drei Stück gleichzeitig und wendet sie ständig, damit sie gleichmäßig garen.
Lasst sie auf Küchenpapier abtropfen, wälzt sie dann im Zucker. Fertig sind die Crispelle zum Fest des heiligen Josef.
Tipps
Ich empfehle dir auch, die Brioche col Tuppo zu machen, ein sizilianisches Rezept: hier ist das Rezept.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen in den Crispelle zum Fest des Hl. Josef unbedingt Rosinen (Sultaninen) rein?
Ja klar, im original sizilianischen Rezept sind Rosinen vorgesehen. Wenn du Rosinen aber überhaupt nicht magst, ist es besser, einen anderen Kuchen zuzubereiten.
