Fischvorspeisen — man kann sagen, sie sind der wichtigste Teil der Mahlzeit und die Visitenkarte der folgenden Gerichte. Bis vor einiger Zeit hatte die Vorspeise die Aufgabe, das Mittagessen anzukündigen, doch im Laufe der Zeit haben sich auch unsere Essgewohnheiten geändert, und die Vorspeisen sind zu Hauptakteuren unseres Tisches geworden; sie ersetzen manchmal sogar erste und zweite Gänge und werden immer öfter zu eigenständigen Gerichten.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

500 g Sardellen (Anchovis)
100 g Semmelbrösel
50 g Kirschtomaten
20 ml extra natives Olivenöl
4 g Salz
nach Belieben Petersilie

Zubereitung

Krebs- oder Krabbenfleisch mit Kichererbsen — eine schnelle und raffinierte Vorspeise. Schneiden Sie das Krabbenfleisch dünn und mischen Sie es mit den Kichererbsen, würzen Sie mit Salz, Essig und extra nativem Olivenöl. Wenn Sie Leinsamen, Sesam oder andere Samen zu Hause haben, geben Sie etwas dazu. Ich habe Mohnsamen hinzugefügt, die ich oft zum Brotbacken verwende.
Der Begriff „Carpione“ bezeichnet weniger die Art der Zubereitung als vielmehr die Konservierungsmethode: Nachdem der Fisch bemehlt und gebraten wurde, wird er mit verschiedenen Aromaten (Lorbeer, Salbei, Karotten, Sellerie) in einer Mischung aus 1/4 Wasser und 3/4 Essig für mindestens einen Tag mariniert. Kleine marinierte Fische dürfen als Vorspeise auf dem Weihnachtstisch nicht fehlen — ihr säuerlicher Geschmack regt den Appetit an.
Von allen Fischvorspeisen ist dies meine Lieblingsvariante. Sie brauchen nur eine Dose Thunfisch in Olivenöl, eine Tube Mayonnaise und die wichtigste Zutat, die nicht fehlen darf: Kiwi. Eine gelungene Kombination — probieren Sie es. Diese Thunfischmousse auf geröstetem Brot ist wirklich köstlich.
Hering in saurer Sahne mit Dill. Ein Gericht mit sehr kräftigem Geschmack, vor allem durch den geräucherten Hering, aber bei guter Abstimmung kann es eine ausgezeichnete Fischvorspeise sein. Im Handel gibt es bereits gereinigte und entschaltete Heringe, so ersparen Sie sich das komplette Vorbereitungs- und Reinigungsprozedere. Einfach den Hering mit saurer Sahne und Dillzweigen anrichten — fertig!
Sardellen-Röllchen mit Semmelbröseln und Kirschtomaten. Reinigen und filettieren Sie die Sardellen, bereiten Sie frische Semmelbrösel zu und würzen Sie sie mit Salz, Olivenöl, Petersilie, klein geschnittenen Kirschtomaten und Knoblauch. Rollen Sie die Filets zu Röllchen (siehe Sardellen-Rezept) und backen Sie die Röllchen im Ofen 15 Minuten bei 190°C.
Kleine Oktopusse mit Cannellini-Bohnen und Petersilie. Nichts Einfacheres: Zur Vereinfachung können Sie auch Cannellini aus der Dose verwenden. Kochen Sie die kleinen Oktopusse im Schnellkochtopf mit einem halben Glas Weißwein, Olivenöl, etwas Salz, einer halben Knoblauchzehe und Petersilie. Wenn sie lauwarm sind, fügen Sie die Bohnen hinzu — fertig zum Servieren!