Frische Saubohnen in Öl, ein ungewöhnliches und leckeres Rezept. Wir folgen aufmerksam den biologischen Rhythmen der Natur und nutzen saisonales Gemüse, wenn es reichlich vorhanden ist. Genau jetzt ist die Zeit der Erbsen, Spargel, Frühlingszwiebeln, Zuckererbsen, Spinat und natürlich Saubohnen, die roh köstlich sind. Diese Hülsenfrucht, die Saubohne, wächst auf einjährigen Pflanzen und aus den Blüten entwickeln sich große Schoten, die süße, flache Samen enthalten. Auf dem Markt sind sie genau in dieser Jahreszeit, April und Mai, nur zwei Monate im Jahr zu finden. Man sollte sie nutzen, da sie kalorienarm sind, im Gegensatz zu den getrockneten, die hyperkalorisch sind. Sie sind wirklich gesund, enthalten Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Kalium, Proteine und Vitamine wie A und C und natürlich viele Ballaststoffe, das sind gute Gründe, sie zu konsumieren. Dieses Rezept von frischen Saubohnen in Öl hat tiefe und ferne Wurzeln, meine Mutter bereitete sie im Frühling zu, um sie dann in den folgenden Monaten als Beilage oder zur Begleitung einfacher Gerichte zu verzehren, wir hatten wirklich reichlich davon.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 327,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,32 (g) davon Zucker 1,33 (g)
- Proteine 2,72 (g)
- Fett 33,03 (g) davon gesättigt 4,54 (g)davon ungesättigt 20,80 (g)
- Fasern 2,75 (g)
- Natrium 465,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von frischen Saubohnen in Öl
- 300 g Saubohnen (frisch)
- 300 ml Weißweinessig
- 300 ml Wasser
- 7 g feines Salz
- 150 ml Pflanzenöl
- 50 ml natives Olivenöl extra
- 2 Peperoni
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (ganz und gemahlen)
- 2 Zweige Minze
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
Notwendige Werkzeuge für die Zubereitung von frischen Saubohnen in Öl
- 2 Gläser
- Kleiner Topf
- Sieb
- 2 Küchentücher
- Schere
- Schüssel
- Löffel
Schritte zur Zubereitung von frischen Saubohnen in Öl
Öffnen Sie die Schote entlang ihrer Mitte und lösen Sie mit dem Daumen die Samen heraus, waschen Sie sie und kochen Sie sie ohne die Haut zu entfernen, ab dem Zeitpunkt des Kochens für 7 Minuten in Wasser mit Salz und Essig. Nachdem Sie sie abgeseiht haben, lassen Sie sie gut auf einem sauberen Küchentuch trocknen, wenn nötig, tupfen Sie sie ab.
Bereiten Sie inzwischen die Gewürze vor, schneiden Sie die Peperoni in dünne Stücke ebenso den Knoblauch. Ich habe zwei einzelne Gläser zubereitet, in eines gebe ich neben allen Zutaten nur Minze und in das andere nur Oregano. Beide sind sehr lecker und da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich lieber zwei verschiedene gemacht.
Für Zubereitungen in Öl bevorzuge ich normalerweise natives Olivenöl extra, aber mit frischen Saubohnen habe ich auch Pflanzenöl hinzugefügt.
Nachdem ich die Saubohnen mit den Gewürzen in Gläser gefüllt hatte, habe ich die beiden Ölsorten hinzugefügt, natürlich habe ich die Gläser sterilisiert, indem ich sie 30 Minuten in Wasser kochte und dann in demselben abkühlen ließ.
Am Tag nach der Zubereitung habe ich überprüft, ob noch Öl nötig war, und habe noch ein wenig hinzugefügt, stellen Sie sicher, dass die Saubohnen immer mit Öl bedeckt sind.
