Frische Saubohnen in Öl, ein ungewöhnliches und schmackhaftes Rezept, bei dem wir die biologischen Rhythmen der Natur genau beachten, indem wir saisonales Gemüse verwenden, wenn wir es im Überfluss haben. Genau jetzt ist die Zeit für Erbsen, Spargel, Frühlingszwiebeln, Zuckererbsen, Spinat und natürlich Saubohnen, die roh köstlich sind. Diese Hülsenfrucht, die Saubohne, wächst auf einjährigen Pflanzen und aus den Blüten entwickeln sich große Hülsen, die flache und sehr süße Samen enthalten. Auf dem Markt findet man sie genau in dieser Zeit, April und Mai, nur zwei Monate im Jahr. Man sollte die Gelegenheit nutzen, denn sie sind kalorienarm, im Gegensatz zu den getrockneten, die im Gegenteil kalorienreich sind. Sie sind wirklich gesund, enthalten Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Kalium, Proteine und Vitamine wie A und C und natürlich viele Ballaststoffe. Das sind gute Gründe, sie zu verzehren. Dieses Rezept für frische Saubohnen in Öl hat tiefe und entfernte Wurzeln, meine Mutter bereitete sie im Frühjahr zu, um sie dann in den folgenden Monaten als Beilage oder zu einfachen Gerichten zu essen, da wir sie wirklich im Überfluss hatten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
- Leistung 327,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 3,32 (g) davon Zucker 1,33 (g)
- Proteine 2,72 (g)
- Fett 33,03 (g) davon gesättigt 4,54 (g)davon ungesättigt 20,80 (g)
- Fasern 2,75 (g)
- Natrium 465,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von frischen Saubohnen in Öl
- 300 g Saubohnen (frisch)
- 300 ml Weißweinessig
- 300 ml Wasser
- 7 g feines Salz
- 150 ml Pflanzenöl
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 2 Chilischoten
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (ganz und gemahlen)
- 2 Zweige Minze
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
Notwendige Werkzeuge zur Zubereitung von frischen Saubohnen in Öl
- 2 Gläser
- Topf
- Sieb
- 2 Geschirrtücher
- Schere
- Schüssel
- Löffel
Schritte zur Zubereitung von frischen Saubohnen in Öl
Öffnen Sie die Hülse entlang ihrer Mitte und lösen Sie die Samen mit dem Daumen heraus, waschen Sie sie und kochen Sie sie ohne die Schale zu entfernen für 7 Minuten in kochendem Wasser mit Salz und Essig. Nachdem Sie sie abgetropft haben, lassen Sie sie gut auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen, bei Bedarf tupfen Sie sie ab.
Bereiten Sie inzwischen die Gewürze vor, schneiden Sie den Chili und den Knoblauch in dünne Stücke. Ich habe zwei einzelne Gläser vorbereitet, in eines gebe ich, zusätzlich zu allen Zutaten, nur die Minze und in das andere nur den Oregano. Beide sind köstlich und da ich mich nicht entscheiden konnte, habe ich zwei verschiedene gemacht.
Normalerweise bevorzuge ich für eingelegte Zubereitungen extra natives Olivenöl, aber bei frischen Saubohnen habe ich auch Pflanzenöl hinzugefügt.
Nachdem die Saubohnen mit den Gewürzen in die Gläser gefüllt sind, habe ich die beiden Ölsorten hinzugefügt, natürlich habe ich die Gläser durch Kochen für 30 Minuten in Wasser sterilisiert und sie dann im gleichen Wasser abkühlen lassen.
Am Tag nach der Zubereitung habe ich überprüft, ob noch Öl benötigt wird, und habe ein wenig hinzugefügt, stellen Sie sicher, dass die Saubohnen immer mit Öl bedeckt sind.
