Gefüllte Caccavelle mit Baccalà alla Vicentina, halb kampanisch, halb venetisch. Die Fischkonservenfirma, die mich beliefert, importiert ihn tatsächlich von den Lofoten – das Beste, genau das, was meine Mutter in Sizilien frisch zubereitet hat, als ich jung war. Nein, es ist kein rein regionales Gericht, man kann ruhig sagen, dass die gefüllten Caccavelle mit Baccalà alla Vicentina ein internationales Gericht sind! Die Caccavelle, eine besondere Pasta aus Gragnano, sah ich das erste Mal vor einiger Zeit auf einer meiner Reisen nach Neapel. Ich verliebte mich sofort und probierte verschiedene Rezepte. Ich dachte daran, die Pasta mit Baccalà alla Vicentina zuzubereiten – es schien mir gut zu passen. Und ich irrte mich nicht. Weitere Rezepte mit Fisch findet ihr auf meinem blog.giallozafferano.itvaipinacucina.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Ofen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

1.141,30 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 1.141,30 (Kcal)
Kohlenhydrate 52,77 (g) davon Zucker 11,26 (g)
Proteine 95,76 (g)
Fett 62,01 (g) davon gesättigt 11,22 (g)davon ungesättigt 3,34 (g)
Fasern 2,04 (g)
Natrium 9.609,04 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten zur Zubereitung der gefüllten Caccavelle

500 g entsalzener Baccalà (Kabeljau)
100 g Weizenmehl Typ 00
250 g Zwiebel
3 filetti Sardellen (in Salz eingelegt)
350 ml Magermilch
200 ml extra natives Olivenöl
50 g geriebener Parmigiano
1 mazzetto Petersilie
6 g Salz
1 macinata Pfeffer
4 Caccavelle (Pasta) (aus Gragnano)
250 ml Magermilch
30 g extra natives Olivenöl
50 g Weizenmehl Typ 00
1 pizzico Muskatnuss

Werkzeuge

Backform
Schneebesen
Topf
Schneidebrett
Messer
kleine Pfanne

Zubereitung

Ich befreie die Sardellen vom Salz und entferne die Gräten, schneide den Baccalà in Stücke, schäle und schneide die Zwiebeln, hacke die Petersilie und reibe den Parmigiano – wenn ihr wollt, könnt ihr ihn bereits gerieben kaufen. Ich bereite alle Zutaten vor, damit ich sicher bin, nichts zu vergessen.
Ich gebe das Öl mit den Zwiebeln in den Topf und lasse sie weich werden, füge die Sardellen und die bereits gehackte Petersilie hinzu und koche das Ganze nur wenige Minuten.
Ich mehle den Baccalà und lasse ihn zusammen mit den Sardellen und der Zwiebel leicht anbräunen.
Ich füge die Milch, das restliche Öl, den geriebenen Parmigiano hinzu, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lasse alles bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.
Das sind Caccavelle, eine spezielle Pasta aus Gragnano. Man kann sie mit vielen verschiedenen Zutaten füllen und dann im Ofen überbacken; ich denke jedoch, dass die Kombination mit Fisch ideal ist.
Ich bereite eine leichte Béchamel zu, ersetze dabei die Butter durch Olivenöl. So gehe ich vor: Ich gebe Olivenöl in einen kleinen Topf, füge das Mehl hinzu, gieße die Milch dazu, würze mit Muskatnuss und einer Prise Salz, koche alles ein paar Minuten und die Béchamel ist fertig. Ich koche die 4 Caccavelle ein paar Minuten in gesalzenem Wasser, vorsichtig, damit sie nicht zerbrechen. Ich lasse sie abtropfen und etwas abkühlen, fülle sie dann mit dem Baccalà alla Vicentina und verteile Béchamel über die 4 Caccavelle, wobei ich 2 Esslöffel Béchamel für die Auflaufform übriglasse.
In die Auflaufform gebe ich die zurückbehaltene Béchamel und einen in Stücke geschnittenen frischen Tomaten – das ist nicht notwendig, dient aber der Farbe. Ich backe alles 30 Minuten bei 190°.
Und hier sind sie, die gefüllten Caccavelle mit Baccalà alla Vicentina – fertig zum Servieren.