Gegrillter Tintenfisch, gewürzt mit Salmoriglio, ist ein sizilianisches Rezept, das mein Vater oft zubereitete. Wenn die Fischer nach einer Nacht auf See mit ihren Booten zurückkehrten und sich eine Gruppe von Menschen am Strand versammelte, um den frischen Fisch zu kaufen, darunter auch mein Vater, bereitete er den Grill und das Salmoriglio vor und in kurzer Zeit war das Mittagessen fertig. Ich möchte eine Unterscheidung des Begriffs Weichtier wie der Tintenfisch machen. Mit dem Begriff Weichtier spricht man von Fischen, die zu zwei Arten von Familien gehören, die mit Schale und die ohne. Die erste mit Schale ist weiter in zwei Kategorien unterteilt: darunter Muscheln, Miesmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Schwertmuscheln, Schnecken und Napfschnecken. Die zweite Familie hat keine Schale, wie Kalmare, Kraken, Moschuskraken, Glattkraken, Oktopusse und Tintenfische, mit denen ich heute mein heutiges Rezept zubereiten werde: Gegrillter Tintenfisch, gewürzt mit Salmoriglio, wie es mein Vater zubereitete.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Herbst, Winter
- Leistung 628,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,85 (g) davon Zucker 4,97 (g)
- Proteine 98,19 (g)
- Fett 24,54 (g) davon gesättigt 2,01 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,31 (g)
- Natrium 3.067,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von gegrilltem Tintenfisch
- 700 g Tintenfisch
- 700 g Tintenfisch
- 30 g natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Chili
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Bund Petersilie
- n.B. Zitrone (geriebene Schale)
Werkzeuge
- Pfanne
- Zitronenreibe
- Schneidebrett
Schritte zur Zubereitung von gegrilltem Tintenfisch
Wie ich schon mehrmals gesagt habe, weiß ich sicher, dass alle Fischhändler den Kunden helfen, indem sie den Fisch reinigen, und das ist nicht unbedeutend, es hilft uns enorm. Auch mein vertrauenswürdiger Fischhändler macht das und bereitet den Fisch für mich vor, indem er ihn säubert. Zu Hause habe ich den Tintenfisch in zwei Teile geteilt und vertikale Schnitte auf beiden Seiten gemacht, um wie ein Grill auszusehen, das hilft beim Kochen, damit er sich nicht kräuselt. Ich heize die Grillplatte vor und sobald sie gut heiß ist, beginne ich, den Tintenfisch zu grillen, es werden 7 Minuten pro Seite reichen.
Während der Tintenfisch kocht, habe ich das Salmoriglio nach meiner Gewohnheit in einem luftdicht verschlossenen Glas zubereitet. Nachdem ich die Petersilie, den Knoblauch und die Chili gehackt hatte, habe ich alle Zutaten zusammen mit Oregano, Salz und Öl in das Glas gegeben. Gut schütteln und mehrmals wiederholen, man sieht, wie sich die Zutaten zu einer richtigen Creme verbinden.
Mit einem Löffel gebe ich das Salmoriglio über den Tintenfisch, eine großzügige Menge geriebener Zitrone, und der gegrillte Tintenfisch ist bereit, serviert zu werden.
Ein kleiner Tipp
Um zu erkennen, ob der Tintenfisch frisch ist (unter vielen Möglichkeiten) und nicht eingefroren und dann aufgetaut wurde, überprüfen Sie die Tinte im Beutel, sie muss flüssig und nicht körnig sein. Einmal eingefroren, verflüssigt sich die Tinte im Tintenfisch nicht mehr.
