Gegrillter Tintenfisch, gewürzt mit Salmoriglio, ein sizilianisches Rezept, das mein Vater oft zubereitete. Wenn die Fischer nach einer Nacht auf See mit ihren Booten zurückkehrten und sich eine kleine Gruppe von Menschen, einschließlich meines Vaters, am Strand versammelte, um sie zu erwarten. Dann bereitete er den Grill und das Salmoriglio vor und in kurzer Zeit war das Mittagessen fertig. Ich möchte Ihnen den Begriff Weichtiere wie den Tintenfisch näherbringen. Mit dem Begriff Weichtiere spricht man von Fischen, die zu zwei Familien gehören, denen mit Schale und denen ohne. Die erste Familie mit Schale ist weiter in zwei Kategorien unterteilt: Muscheln, Miesmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln, Herzmuscheln, Schnecken und Napfschnecken. Die zweite Familie hat keine Schale, wie Tintenfische, Kraken, Moscardini, Kalmare und Sepien, mit denen ich heute mein Rezept zubereiten werde, gegrillter Tintenfisch, gewürzt mit Salmoriglio, so wie es mein Vater zubereitete.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Grill
- Küche: Italienisch
- Leistung 628,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,85 (g) davon Zucker 4,97 (g)
- Proteine 98,19 (g)
- Fett 24,54 (g) davon gesättigt 2,01 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,31 (g)
- Natrium 3.067,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 240 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für gegrillten Tintenfisch
- 700 g Tintenfisch
- 700 g Tintenfisch
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Chili
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Zitrone (geriebene Schale)
Werkzeuge
- Pfanne
- Zitronenreibe
- Schneidebrett
Schritte zur Zubereitung des gegrillten Tintenfisches
Wie ich Ihnen bereits mehrfach gesagt habe, weiß ich sicher, dass alle Fischhändler ihren Kunden helfen, indem sie den Fisch säubern, und das ist nicht unerheblich, das hilft uns sehr. Auch mein Fischhändler macht mir diesen Gefallen, den Fisch für mich zu säubern. Zu Hause habe ich den Tintenfisch in zwei Teile geteilt und mit einem Messer vertikale Einschnitte gemacht, die wie ein Grill aussehen, das hilft beim Kochen, sich nicht zu kräuseln. Ich heize die Grillplatte vor und sobald sie heiß ist, grille ich den Tintenfisch, 7 Minuten pro Seite reichen aus.
Während der Tintenfisch kocht, habe ich das Salmoriglio wie gewohnt in einem Glas mit Schraubverschluss vorbereitet. Nachdem ich die Petersilie, den Knoblauch und den Chili fein gehackt habe, habe ich alle Zutaten zusammen mit dem Oregano, dem Salz und dem Öl in das Glas gegeben. Gut schütteln und mehrmals, Sie werden sehen, wie sich die Zutaten mischen, bis sie fast wie eine Creme aussehen.
Mit einem Löffel verteile ich das Salmoriglio über den Tintenfisch, eine großzügige Reibe Zitrone und der gegrillte Tintenfisch ist servierfertig.
Ein kleiner Tipp
Um zu verstehen, ob der Tintenfisch frisch ist (unter den vielen Möglichkeiten) und nicht eingefroren und dann aufgetaut wurde, prüfen Sie die Tinte im Säckchen, sie sollte flüssig und nicht körnig sein. Einmal eingefroren, verflüssigt sich die Tinte im Tintenfisch nicht mehr.
