Hausgemachte Fettuccine mit Ragù wie früher, wie meine Mutter sie mit Hartweizengrieß zubereitete, am Sonntagmorgen, wenn wir nicht zum Mittagessen bei Oma Giovanna im nahegelegenen Dorf, nur 35 Kilometer entfernt, waren. Um die hausgemachten Eierfettuccine mit Hartweizengrieß zuzubereiten, braucht man nicht viel Zeit, auch weil die Technologie uns heutzutage immer effizientere Werkzeuge bietet, die uns zu Hause helfen, wie zum Beispiel die Küchenmaschine, die Nudelmaschine oder den Fettuccine-Schneider. Meine Oma bereitete die Fettuccine und das Ragù von Hand zu, das im Holzofen gekocht wurde, früher kochte man so, meine Oma hatte auch einen Gasherd, aber sie bevorzugte es, immer noch mit Holz zu kochen, weil sie sagte, es schmecke besser. Ich sage euch die Wahrheit, ich war klein und erinnere mich, dass es alles köstlich war.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß
- 4 Eier
- 6 g Salz
- 50 g Wasser
- 700 g Ragù (aus Fleisch)
- 70 g geriebener Parmesan
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Nudelmaschine
- Fettuccine-Schneider
Zubereitung
In die Küchenmaschine geben Sie den Grieß mit dem Salz, starten Sie und fügen Sie die Eier hinzu, wenn Sie feststellen, dass es nötig sein könnte, fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu.
Die Zutaten für gute zehn Minuten vermischen.
Die Teigstücke abwiegen, diese Präzision von 150 Gramm pro Stück dient Ihnen dazu, Fettuccine mit gleichmäßiger Höhe zu erhalten.
Nachdem Sie die Teigstücke durch die Nudelmaschine gelassen und in Teigplatten der gewünschten Dicke verwandelt haben, wechseln Sie die Nudelmaschine und setzen den Fettuccine-Schneider ein.
Die hausgemachten Fettuccine sind fertig, nur das FleischRagù fehlt noch. Für das Rezept von Oma Giovannas Fleischragù verweise ich auf meinen blog.giallozafferano.it/vaipinacucina.
Bereiten Sie ein gutes Ragù auf Ihre Weise zu, aber schauen Sie sich auch Oma Giovannas Ragù auf meinem blog.giallozafferano.it/vaipinacucina
Die hausgemachten Fettuccine mit Fleischragù und reichlich Parmesan würzen.
Fertig!
Wenn Sie zu Hause keine Küchenmaschine zur Verfügung haben, können Sie den Teig aus Eiern und Grieß auch problemlos von Hand zubereiten. Ein wenig mehr Mühe, aber seien Sie versichert, dass das Endergebnis dasselbe ist.
Tipps
Hier füge ich den Link zum Fleischragù von Oma Giovanna hinzu
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ragu-con-carne-di-nonna-giovanna/
