Pizza al formaggio oder crescia, ist ein herzhafter Käsekuchen, der in dieser Osterzeit zubereitet wird, typisch für Umbrien und Marken. Wie bei allen Gerichten hat jeder seine eigene Version, auch wenn der Käse die Hauptrolle spielt. Seit ich es zum ersten Mal zubereitet habe, darf es jedes Jahr nicht auf meinem Osterfrühstückstisch zusammen mit der Corallina-Salami und den hartgekochten Eiern fehlen. Auch heute findet sich auf meinem Tisch neben den Aufschnitt die Käsepizza oder Crescia, ich lasse kein Jahr vergehen, um sie zuzubereiten, sondern nutze jede Gelegenheit, auch für einen einfachen Aperitif.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Ostermontag
- Leistung 578,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,26 (g) davon Zucker 3,25 (g)
- Proteine 27,02 (g)
- Fett 28,36 (g) davon gesättigt 11,34 (g)davon ungesättigt 3,56 (g)
- Fasern 2,44 (g)
- Natrium 1.835,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 600 g Manitoba-Mehl
- 25 g frische Bierhefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 90 ml extra natives Olivenöl
- 150 g geriebener Parmesan
- 100 g Pecorino Romano
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 100 g Pecorino Sardo
Werkzeuge
- Nudelbrett
- Schneebesen
- 2 Schüsseln
- 3 Behälter (aus Silikon) oder Backpapier
Zubereitung
Zuerst bereite ich den Vorteig mit Milch, Zucker und zwei Esslöffeln Mehl zu. (Natürlich aus der Gesamtsumme der Zutaten entnommen.) Ich lasse ihn ruhen, während ich anfange vorzubereiten.
Ich beginne, die beiden Zutaten zu vermischen.
Ich füge das extra native Olivenöl hinzu.
Immer mit dem Schneebesen schlagend, füge ich das Salz und den Pfeffer hinzu.
In der Zwischenzeit hat sich der Vorteig verdoppelt und ich gieße ihn in die Schüssel mit den anderen Zutaten.
Zu diesem Zeitpunkt gebe ich den Parmesan mit dem Pecorino hinzu
Ich füge nicht das ganze Mehl auf einmal hinzu, sondern nach und nach, bis der Teig weich und leicht zu bearbeiten ist.
Ich lege ihn auf das Nudelbrett und füge den in Würfel geschnittenen Käse hinzu, lasse ihn in einer Schüssel 2 Stunden gehen.
Ich teile den Teig in drei Teile und lege ihn in 3 Backpapierbehälter zu je 500 Gramm. Lasse ihn noch 1 Stunde ruhen.
In den Ofen bei 180° für 45 Minuten.
Hast du gesehen, wie einfach es ist, die Käsepizza oder Crescia zuzubereiten?
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