Karamellisierte Feigen: eine Köstlichkeit, die man sofort zubereiten und für den Winter aufbewahren kann. Wer denkt, dass Feigen nur im Sommer zu finden sind, irrt sich; heute kann man sie das ganze Jahr über finden: Im Winter werden sie aus Südamerika importiert. Die besten sind mit einer zarten und dünnen Haut, groß, saftig und weich. Feigen, sowohl weiße als auch schwarze, enthalten Eisen, Kalzium und sind eine gute Mineralquelle und reich an Kalium. Wenn wir jedoch die heimischen und saisonalen konsumieren möchten, muss man sich natürlich beeilen: Die Erntezeit ist wirklich kurz. August und September sind die Monate mit der höchsten Fülle, aber man kann sie auch im Juni und Juli finden, die „Fioroni“, so genannt, weil sie aus den Knospen des Vorjahres reifen. Tatsächlich sind Feigen keine Früchte, sondern ein Blütenstand des Baumes oder, genauer gesagt, eine umgekehrte Blüte. Nach September kann man die späten Feigen finden.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 120,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,80 (g) davon Zucker 26,95 (g)
- Proteine 0,39 (g)
- Fett 0,16 (g) davon gesättigt 0,03 (g)davon ungesättigt 0,11 (g)
- Fasern 1,72 (g)
- Natrium 0,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 45 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Benötigte Zutaten für karamellisierte Feigen
- 500 g feigen (weiß)
- 180 g zucker
- 50 g cognac
- Ein halber Teelöffel Zimtpulver
Werkzeuge
- Topf
- Zahnstocher
- 2 Gläser
- Trichter für Konserven
- Schöpflöffel
Schritte zur Zubereitung von karamellisierten Feigen
Ich habe die Feigen gut gewaschen, indem ich sie 10 Minuten in Wasser und Natron eingeweicht habe, aber sagen wir, dass dies kein zwingender Schritt ist, wenn Sie der Herkunft sicher sind, und dann habe ich sie erneut unter fließendem Wasser gewaschen.
Machen Sie ein paar kleine Löcher, fünf oder sechs reichen aus, mit einem Zahnstocher.
Schneiden Sie ein kleines Stück vom Ende der Feigen ab.
Legen Sie die Feigen in einen Topf, ohne sie zu stapeln.
Streuen Sie den Zucker darüber mit dem
Cognac und Honig.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn eine Stunde ruhen.
Nach der Zeit setzen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 3,5 Stunden kochen. Sobald sich der Zucker auflöst und Flüssigkeit bildet, können Sie sie ab und zu vorsichtig umrühren.
Sterilisieren Sie die Gläser gemäß den Vorschriften des Gesundheitsministeriums. Nach der Zeit füllen Sie sie sofort in die Gläser, drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie ab, bis sie vollständig von selbst abgekühlt sind.
Und da sind sie bereit, um sofort gegessen zu werden oder für 6 Monate in der Speisekammer aufbewahrt zu werden, solange sie geschlossen sind; andernfalls, wenn Sie sie öffnen, nur 3 oder 4 Tage im Kühlschrank. Meine Favoriten sind zusammen mit der Piadina mit karamellisierten Feigen.
Und hier sind sie bereit, die karamellisierten Feigen, gut allein oder als Beilage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie nur mit weißen Feigen zubereiten?
Nein, karamellisierte Feigen können mit allen Feigen, die auf dem Markt sind, zubereitet werden. Es ist besser, die weißen zu bevorzugen, da sie eine zarte Schale haben.
